naar top
Menu
Logo Print
Artikel - 16/02/2017

HAM KAN ELKE DAG OP HET MENU DANKZIJ HAAR VEELZIJDIGHEID

Recepten voor bereide gerechten met ham

Ham is een onuitputtelijke bron voor creatieve geesten om gevarieerde recepten en bereidingen te verzinnen voor elke dag of voor een feestelijke gelegenheid. Dit veelzijdige product verrast telkens opnieuw de smaakpapillen, in rauwe vorm, gekookt, gedroogd of gerookt, gemarineerd, gegrild of gebakken … Dit artikel helpt u op weg met enkele ideetjes voor aperitiefhapjes, snacks, salades, barbecue of culinaire voor- of hoofdgerechten.

HAM OMBAKKEN MET OLIJVENTAPENADE

Ingrediënten 
1 snede van 100 g 'magere ham met Gold Meat ui', 1 grote aardappel, 1 soeplepel olijventapenade, 4 wilde groene asperges, 1 soeplepel Spaanse olijfolie, 1 koffielepel boter, 4 zwarte ontpitte olijven, grof zeezout, zwarte peper uit de molen


Bereidingswijze
Kook de asperges beetgaar en snij ze in fijne reepjes. Snij de olijven in fijne stukjes. Schil en was de aardappelen en snij ze in fijne slierten. Was ze daarna niet meer om het zetmeel, dat als kleefstof fungeert, niet af te spoelen. Smelt de boter samen met de olijfolie in een koekenpan en bak er de aardappelslierten samen met de aspergereepjes en de olijfstukjes in aan tot een krokant geheel. Breng op smaak met peper en zout. Schik de snede 'magere ham met Gold Meat ui' erop en snij in de gewenste vorm. Presenteer de aardappelterrine en werk af met de groene aspergetips en wat olijventapenade.

Olijventapenade
Ingrediënten: 250 g zwarte ontpitte olijven, 20 g fijne kappertjes, 4 gemarineerde ansjovissen, 2 geperste teentjes knoflook, 10 cl Spaanse olijfolie

Bereidingswijze
Doe alles in de blender en mix tot de mengeling de gewenste consistentie heeft. Eventueel bijsmaken met peper en zout.

CANNELLONI VAN BREYDELHAM MET WITLOOF EN HOEGAARDEN

Ingrediënten
32 dunne schijfjes Breydelham Elite (1 sneetje = 20 g), 250 g kipfilet, 1 eiwit, 1 dl room, 60 g yoghurt, 1 l kippenbouillon, 1 flesje Hoegaarden, 1 ui, 1 takje selder, tijm, laurier, 8 stronkjes witloof, enkele stengels bieslook of lente-uitjes, 1 eidooier + 1 dl room, 40 g boter, enkele eetlepels bloem, 200/600 g fettuccine, afhankelijk van de keuze als hapje, voor- of hoofdgerecht

Bereidingswijze
Snij de plakjes Breydelham in mooie lange rechthoeken en bewaar de restjes. Snij de witloofstronkjes in dezelfde breedte als de ham (bewaar de restjes). Doe de koude kip, de restjes van het witloof en de Breydelham in een keukenrobot en snij alles fijn. Meng 1 eiwit, 1 dl room en 60 g yoghurt erbij en breng op smaak met peper en zout. Vul een spuitzak met het mengsel en bewaar het fris. Breng de kippenbouillon samen met de Hoegaarden en de versneden groenten (ui, selder, tijm, laurier) aan de kook. Verwijder de groenten en pocheer nu de op maat gesneden witloofblaadjes en laat deze uitlekken. Vul de schijfjes Breydelham op met het gepocheerde witloof en de farce van kippenwit. Rol dit op tot cannellonivorm en prik alles goed vast. Kook de fettuccine al dente. Laat daarna de Breydelhamrolletjes ongeveer vier minuten pocheren in de bierbouillon, schep ze eruit en schik ze op de al dente gekookte fettuccine. Bereid vervolgens een sausje met de bouillon door deze te binden met wat boter en bloem. Werk verder af met een liaison van eidooier en room. Nappeer het geheel met saus en bestrooi met bieslook of een lente-uitje.

TOASTJES MET GEITENKAAS EN AUBEL BEENHAM

Ingrediënten
4 sneden Magistral Aubel® beenham, 12 sneetjes bruin brood, 1 kommetje waterkers, 1 stronkje geitenkaas, 2 eetlepels olijfolie, 4 eetlepels Luikse stroop

Bereidingswijze
Snij met een uitsteekvorm twaalf toastjes uit het brood. Smeer de toastjes in met de olijfolie en laat ze onder de grill bakken. Snij met dezelfde uitsteekvorm 36 stukjes ham. Schik ze per drie en dakpansgewijs op elkaar. Leg op de hamschijfjes een stukje geitenkaas en schuif drie minuten in de hete oven, zodat de kaas kan smelten. Verdeel ondertussen de waterkers over het brood. Presenteer de ham op de toastjes en werk ze af met een lepeltje Luikse stroop.

WARME TORTILLA MET LEIELANDER BEENHAM

Ingrediënten
4 sneden Leielander beenham, 8 grote tortilla's, 12 plakjes belegen kaas, 2 rode paprika's, 4 stengels lente-ui, 4 stengels bladpeterselie, versgemalen zwarte peper, zout

Bereidingswijze
Snij de kaas in reepjes en de paprika en de lente-ui in fijne stukjes. Beleg vier tortilla's eerst met kaasreepjes, dan met een sneetje Leielander beenham, de fijngesneden groenten, de bladpeterselie, en eindig met de rest van de kaas en sluit met de andere tortilla. Druk de tortilla's nog even aan en bak ze in een pan aan beide zijden goudbruin.

 

 

KABELJAUW MET PANADE VAN JAMBON D'ARDENNE

Ingrediënten
4 stukken kabeljauwfilet van elk 130 g
voor de garnalenjus: 500 g garnaalkoppen, 1 ui, 1 wortel, 1 lookteentje, 1 takje selder, 2 rijpe tomaten, 15 ml tomatenconcentraat, laurier en tijm, 1 scheut cognac, 1 scheut droge witte wijn, 800 ml kippenbouillon, 300 ml room van 40%
voor de aardappelmousseline: 300 g bintjesaardappelen, 1 dl room, 100 g boter, peper, zout en nootmuskaat
voor de panade: 50 g boter, 50 g Parmezaanse kaas, 50 g panko (Japans broodkruim), 50 g pijnboompitten, krulpeterselie, gedroogde ham (Jambon d'Ardenne)

Bereidingswijze
Begin met de kabeljauw. Pekel de filets met grof zout en leg ze in de koelkast. Spoel na één uur het zout af en dep de filets droog. Bak de kabeljauw in een warme stoofpan en leg de panade erop. Bak gedurende ± 15 minuten in de oven op 180 °C. Start met de bereiding van de garnalenjus, zodra de gepekelde kabeljauw in de frigo ligt. Bak de ui, look, wortel en selder samen met tijm en laurier zachtjes in een scheutje olijfolie. Doe de garnaalkoppen en de tomatenpuree erbij en laat even meebakken. Blus met cognac en flambeer. Voeg de tomaten toe en bevochtig met de witte wijn, kippenfond en room. Laat twintig minuten inkoken, passeer door een zeef en kook verder in tot één derde. Kook intussen de geschilde aardappelen gaar in licht gezouten water.

Giet ze af en hou 0,5 dl van het kookvocht bij. Pureer de aardappelen. Kruid ze met peper, zout en muskaatnoot. Verwarm 1dl room en voeg dit vocht samen met het aardappelkookvocht bij de aardappelpuree.

Meng de boter eronder. Roer goed tot je een luchtige puree krijgt. Duw de puree nog eens door een fijne zeef voor een smeuïger resultaat. Voor de panade mixt u de pijnboompitten met de peterselie. Voeg dan geleidelijk de Parmezaanse kaas, de pankokruimels, de boter en de gedroogde ham toe. Strijk de panade tussen twee botervellen en stop ze dan in de vriezer.

Wacht tot ze voldoende hard geworden zijn, zodat u ze makkelijk in perfecte stukken kunt snijden. Bedek de bodem van een diep bord met de garnalenjus en dresseer de kabeljauw, de puree en de panade erop.

ROLLETJE GANDA HAM

Ingrediënten 
4 plakjes Ganda Ham, 12 blaadjes rucola, 40 g auberginepasta, 40 g geitenkaas Le Larry, 4 grissini-stokjes, enkele druppeltjes olijfolie

Bereidingswijze 
Schik een snede rauwe Ganda Ham, leg in het midden de rucola, auberginepasta en wat geitenkaas. Schik er een grissinistokje op en rol op. Snij doormidden en presenteer met wat druppels olijfolie.