naar top
Menu
Logo Print
19/02/2018 - KONNIE SCHREUS

OOSTERSE SPECERIJEN BRENGEN BOEIEND SMAKENPALET IN UW KOELTOOG

Consument verkiest nog altijd kant-en-klare concepten

Aziatische smaken raken ook in de slagerij stilaan ingeburgerd, ook bij nieuwkomers als de Vietnamese en Koreaanse keuken wordt er inspiratie opgedaan. Invoerders en fabrikanten houden echter steeds de westerse zintuigen in het achterhoofd bij de samenstelling van hun assortiment. De veelzijdige oosterse parfums gaan prima samen met tal van vlees- en visbereidingen. De consument prefereert vooraf gekruide of gemarineerde producten. Daarnaast is een kleine groep hobbykoks geïntrigeerd door de mogelijkheden. Dankzij de overvloed aan currypasta's zorgt u voor dagelijkse variatie in uw aanbod.

VERKOOPTIPS

  • Bied vooral kip aan, dit laat zich gemakkelijk wokken; zowel gerechten om thuis te wokken als om op te warmen.
  • Laat de consument kiezen uit een aantal kant-en-klare stoofpotjes.
  • Homemade salades en maaltijdsalades doen het prima; bijvoorbeeld rijst met groenten en ham en curry voor bij de barbecue of als lichte lunch, een alternatief voor een belegd broodje.
  • Oosters geïnspireerde soepen zijn leuk ter afwisseling, maak bijvoorbeeld eens aspergesoep met Thaise curry.

OOSTERS OF AZIATISCH

De verkoop van oosterse of Aziatische smaakmakers tekent vooralsnog een groei op. OnOosters gerechtder de oosterse keuken vallen traditioneel landen als India, Indonesië, China, Japan en Thailand. Zeker de Thaise keuken effent de weg voor andere specialiteiten. Culinaire nieuwkomers zijn dan ook Vietnam en Korea, maar in de slagerij komt Thailand misschien nog maar pas in het vizier. Dit hangt af van de ligging van uw winkel en de mentaliteit van uw klanten: zijn ze vooruitstrevend of niet?

Vietnam

Uit Vietnam kennen we het nationale gerecht, pho, een krachtige bouillon die zelfs al 's ochtends wordt gegeten. Na de benaming 'pho' volgt soms het hoofdingrediënt van de bouillon. De twee bekendste zijn pho ga (kip) en pho bo (rundvlees). Aan de bouillon worden alle soorten rundvlees toegevoegd: stukjes stoofvlees, dungesneden rauw rundvlees of biefstukballetjes. De bouillon kan ook dienstdoen als basis voor een fondue, waarin er vlees wordt gegaard.

Korea

Dit land is in onze contreien voornamelijk bekend vanwege kimchi, gepekelde groenten. Net zoals zuurkool is kimchi gefermenteerd; het wordt ook wel 'Koreaanse zuurkool' genoemd. Deze fermentatie geeft de groenten een bijzondere, friszure smaak. De kimchi - vaak kool en/of rettich - wordt eerst ingelegd met zout en gemengd met specerijen. Naast knoflook en rode pepers kunnen er ook lente-uitjes, worteltjes, prei, gember, sesamzaad, oesters en bijvoorbeeld zeewier aan worden toegevoegd voor extra smaak. De variaties zijn eindeloos.

AZIATISCH LEKKERS

  • Voor Thailand zijn rode, groene en gele curry's typisch. Deze currypasta's bestaan over het algemeen uit gedroogde pepers, sjalotten en garnalenpasta. Bekende Thaise gerechten zijn Massaman curry, Pad Thai en Tom Kha Kai.
  • Een veelgebruikt kruidenmengsel in de Chinese keuken is vijfkruidenpoeder. Typische smaakmakers zijn hoisinsaus, rijstwijn, oestersaus en sojasaus. Met deze kruiden en smaakmakers zijn onder andere nasi, bami, babi pangang en andere mooie gerechten te maken.
  • In de Indiase keuken met het aparte parfum zijn de volgende gerechten populair: kip tandoori, kip madras, Indiase curry, kip kerrie. Garram massala, een geroosterd mengsel van specerijen en een ingrediënt in veel gerechten zoals tandoori, wordt vaak op het laatst toegevoegd tijdens het koken, zodat geur en smaak behouden blijven.

VEELZIJDIG AANBODAANGEPAST AAN WESTERSE SMAAKCharlie’s Pepper Crumbs van Dutch Spice

De pure basiskruiden die in Azië gebruikt worden, zijn niet te vergelijken met de standaardpakjes en -mixen uit ons land. Leveranciers houden altijd rekening met de westerse smaakpapillen en passen hun keuzes aan. Vandaar dat we het eerder hebben over een oosterse toets of een Aziatisch geïnspireerd gerecht. Daarnaast is er niet zoiets als dé oosterse keuken. Binnen één land heeft elke regio andere gerechten, bereidingswijzen en ingrediënten; denk bijvoorbeeld maar aan het uitgestrekte China. Een bepaalde smaak toeschrijven aan één regio is bovendien onmogelijk, want ook onderling is er een sterke beïnvloeding. Over het algemeen is de Chinese keuken vooral zoetzuur, terwijl de Thaise en Indische pikanter zijn. In Thailand worden er vooral veel groenten en bamboe verwerkt, terwijl citroengras of sereh een belangrijke rol speelt als smaakmaker.

Hoofdrolspelers

Deze keuken is vooral vermaard vanwege de verschillende curry's, waarvoor er altijd een mengeling van specerijen wordt gebruikt. Gemalen komijn en koriander vormen de basis. Daarnaast is kurkuma belangrijk. Heeft een curry een gele kleur, dan is kurkuma daar veelal voor verantwoordelijk. Kardemom komt vaak voor in de Indiase keuken, in gerechten dikwijls gecombineerd met gember. Zowel gember als kardemom is prima in vlees- en visgerechten. Citroengras past erg goed bij verschillende visgerechten. Zeker in verse currymengelingen wordt er gember of galangawortel (de Thaise variant) verwerkt. Daarnaast zijn in de oosterse keuken knoflook, chilipepers, kokos(melk) en nootmuskaat de gebruikelijke smaakmakers.

ConsumentenvoorkeurenAziatisch gemarineerde kip en brochette

We zien dat consumenten nog veelal kiezen voor gemak. Ze kopen dus eerder een product dat al vooraf gekruid of gemarineerd is, dan aan de slag te gaan met verschillende kruiden.

Toch is er een kleine, maar wel groeiende groep hobbykoks die graag zelf een mengsel maakt van kruiden en specerijen. Dit mengsel kan ook weer de basis vormen voor bijvoorbeeld een marinade.

Verpakkingen en gebruik

Droge kruiden en mengelingen voor professioneel gebruik worden meestal aangeboden in klassieke verpakkingen. Maar het Aziatische specerijenarsenaal omvat ook veel pasta's. Daarvan kunt u gemakkelijk een paar lepels mengen in hamburgers of worst om ze zo een hedendaagse toets te geven. Pasta wordt verkocht in bekers van 850 gram (curry's) en knijpflessen (woksauzen uit Azië). In Azië worden de kruiden en specerijen veelal meegebakken vanaf het begin.

RECEPTEN TER INSPIRATIENasi Goreng

NASI GORENG (GEBAKKEN RIJST)

Ingrediënten voor 20 personen

  • 1 kg ongekookte rijst;
  • 150 g Verstegen Nasimelange compleet (wellen in wat water);
  • 2 kg Chinese groentemix;
  • arachideolie/kokosolie/Verstegen Brassica Culinair;
  • 250 g Verstegen Uiensnippers vers gebakken;
  • kruidenomelet op basis van vijf eieren;
  • Verstegen Seroendeng.

Bereiding

Kook de rijst en spoel koud. Roerbak de groentjes met de olie. Voeg de gewelde melange toe en laat even meebakken. Voeg de rijst toe en werk af met kruidenomelet. Serveer met de Seroedeng en gebakken uitjes. Voor extra kleur en smaak: meng wat Verstegen World Grill Indian Mystery onder de gekookte rijst.

KUMAR'S RODE CURRYSOEP MET TIJGERGARNAAL

Ingrediënten voor 20 porties

  • 4 l kippenbouillon;
  • Kumar's rode currysoep met tijgergarnaal1 l kokosmelk;
  • ½ l gehakte tomaat;
  • 200 g Kumar's Red Curry;
  • ½ kg brunoise van rode paprika;
  • 2 st. pijpui;
  • 1 limoen;
  • 40 st. tijgergarnaal;
  • Verstegen World Grill Thai Adventure.

Bereiding

Stoof de paprika samen met de Kumar's Red Curry aan in wat vetstof (kokosolie of neutrale olie). Voeg kippenbouillon, gehakte tomaat en kokosmelk toe. Laat zachtjes pruttelen en mix glad. Maak brochettes van de tijgergarnaal en bestrijk met World Grill Thai Adventure. Bak of grill de brochettes. Serveer de soep met de scampi's en werk af met limoen.

Extra dresseertips

  • kroepoek / koriander / shiitake / preisnippers / courgetteblokjes