- 21 février 2023
- En Luc Vandenbroeck
- | 4 min. temps de lecture
- | Source: Bakery
L'armoire de fermentation contrôlée déplace partiellement le travail de nuit vers la journée
Une pâte parfaitement levée permet d'obtenir une texture et une saveur optimales. La température et l'humidité constituent à cet égard des facteurs cruciaux, qui peuvent être surveillés à l'aide d'une armoire de fermentation contrôlée. Cela permet également de déplacer partiellement le travail de nuit vers la journée.
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