vernieuwde bakkerijschool ter groene poorte opende de deuren
1 september is altijd spannend, maar op Ter Groene Poorte kreeg de eerste schooldag een gouden randje. In het bijzijn van Ben Weyts, Vlaams minister van Onderwijs en Jan Jambon, Vlaams minister-president werd de nieuwe bakkerijschool officieel geopend. Bovendien staken beide ministers de handen uit de mouwen en toonden ze in welke mate er een goede bakker-patissier in hen schuilt.
hypermoderne leeromgeving
De nieuwe bakkerijschool toont aan dat Ter Groene Poorte enerzijds toonaangevend blijft als kennis- en expertisecentrum binnen het luik voeding en anderzijds gelooft in de toekomst van knelpuntberoepen als bakker, patissier en chocolatier. Innovatie, passie en creativiteit worden dagelijks door onze vakmensen doorgegeven aan de volgende generatie. Vanaf woensdag 1 september komen onze leerlingen dan ook terecht in een hypermoderne leeromgeving waarin alle faciliteiten voldoen aan het hedendaagse takenpakket van een bakker-patissier.
De bakkerijschool Ter Groene Poorte werd voor het eerst opgericht in 1963. In de afgelopen 58 jaar evolueerde de bakkersstiel zeer sterk, vanuit een puur zwaar ambacht met zeer veel handwerk, kwamen er verschillende nieuwe toestellen en machines bij die het ambacht moesten verlichten en efficiënter maken.
Ter Groene Poorte investeerde altijd in moderne toestellen zodat de leerlingen op de hoogte zijn van de nieuwste technieken. Lokalen werden regelmatig herschikt om nieuwe toestellen plaats te geven en nieuwe technieken te introduceren in de lessen. Kneders werden verbeterd, remrijskasten kenden hun intrede, ovens werden geperfectioneerd en sinds een aantal jaren zijn desems ook niet meer weg te denken uit een moderne en kwaliteitsvolle bakkerij.
Vandaag staat de warme bakker voor een revolutie die al enkele jaren langzaam binnen sijpelt. De bakker van morgen heeft nachtwerk niet meer als enige optie, maar wel als een van de opties. En dit niet door alles te gaan diepvriezen, maar wel door het brood traag, lang en dus kwaliteitsvol te laten ontwikkelen, waardoor het werk meer en meer wegschuift van de nacht naar de dag.
Toegegeven, deze revolutie vraagt ook andere toestellen, inrichtingen en uitrustingen. Als school moeten we daarin mee en dat kan niet door bestaande lokalen opnieuw in te richten en te herschikken. Ter Groene Poorte investeerde daarom ruim € 3.000.000 in de volledige renovatie van een gebouw tot nieuwe bakkerijschool. Maar wat houdt deze investering nu eigenlijk in?
Nachtwerk: een keuze
We kennen allemaal het beeld van een slapende stad waarin enkel in de verte een klein lichtje brandt. Juist, dat van de bakker die al om twee uur ’s morgens in de weer is. En dat schrikt jongeren misschien af in hun studiekeuze. Maar er is goed nieuws. ‘The Times They Are A-Changin’, zong Bob Dylan al lang geleden. En inderdaad. Nachtwerk is voor een moderne bakker een keuze geworden. We mogen niet blind zijn voor het feit dat de bakker ook een gezin heeft en steeds vaker ook een sociaal leven wenst. We moeten ons ervan bewust zijn dat de jeugd die er nu aankomt en ja, er zelfs al is, work-life balance zeer vaak voorop stelt. Jongeren willen deelnemen aan een sociaal leven. Jongeren willen er zijn voor hun gezin. Vandaag is dit al te vaak een reden om de passie en liefde voor het vak niet te volgen. Maar het kan ook anders. Daarbovenop start uiteraard niet iedereen een zelfstandige zaak, maar de zelfstandige bakker heeft gemotiveerd personeel nodig. Gemotiveerde, geschoolde bakkers, die een gezonde work-life balance gerespecteerd zien. Ook de zelfstandig bakker moet dus oplossingen vinden om het personeel te motiveren en om ons prachtige beroep aantrekkelijk te houden.
Broodbakkerij: kwaliteit voor kwantiteit
Een bakker zet niet meer in op 50 soorten brood in het aanbod. De bakker van morgen biedt een iets beperkter assortiment aan, maar met een topkwaliteit. Want waarom ga je als consument naar de verse bakker en niet naar de supermarkt? Omdat de kwaliteit beter is, omdat er een verschil is!
Uiteraard horen daar ook desembroden bij. De leerkrachten van Ter Groene Poorte ontwikkelden hun eigen desemstam die wordt gebruikt bij de productie van de broden. In de nieuwe bakkerijschool zetten we verder in op het gebruik van desems als standaard ingrediënt in veel broodsoorten. Desem kan zuur zijn, desem kan zoet zijn. Denk dus niet aan enkel het zure, Duitse desembrood, maar vooral zoetere desems die perfect binnen ons eigen smaakpalet passen en die de kwaliteit van de producten verbeteren en verser maken.
Verkoop: de klant voorop in al zijn/haar diversiteit
De bakkerijschool krijgt ook een gloednieuwe bakkerijwinkel. We bieden de producten aan uit de lessen, maar zullen ook een standaard assortiment voorzien dat elke dag beschikbaar is. Iedereen, ook extern aan de school, kan in de winkel producten komen kopen en genieten van al dat lekkers. Maar klanten zijn divers en consumenten zijn veeleisend. We bieden via onze winkel verschillende concepten aan met als doel onze leerlingen inspiratie te geven voor de toekomst.
Wil je gewoon even binnenwandelen, een aantal verse producten kopen en meenemen naar huis? Dat kan! Heb je niet veel tijd, maar wil je graag zoals in een echte Italiaanse koffiebar even snel een koffie drinken en staand een hapje eten? Dat kan! Heb je zin om toch even rustig te gaan zitten, te genieten van al dat lekkers en intussen de leerlingen aan de slag zien? Dat kan! Heb je niet veel tijd en kan je overdag niet langskomen, maar wil je toch genieten van het lekkers van de bakkerijschool? Ook dat kan, via een nieuw online bestelsysteem. We zetten je bestelling klaar en je kan tot 22.30 uur afhalen in de automaat, met je persoonlijke code. In de bakkerijwinkel kan je trouwens voortaan genieten van een heerlijk ontbijt, een lekkere brunch, een belegde boterham of een heerlijk gebakje, op elk moment van de dag!
Banket: van klassiek over gezondheidsbewust tot bewust duurzaam
We hadden het hierboven tot nu toe vooral over een revolutie in broodproducten, maar ook in het banket- en chocoladegamma is het steeds vaker rock ’n roll.
We starten met de basis en de klassiekers, maar wil je suikervrij? Of heb je nood aan lactosevrije producten? Ben je overtuigd veganist? We nemen het mee in de opleiding. Voortaan zullen er trouwens steeds een aantal vegan producten te verkrijgen zijn in de winkel. Maar banketproducten zijn zo divers geworden over de jaren heen, elk gebak heeft een verhaal, elke grondstof heeft een oorsprong. We werken met chocolade waarbij we weten dat de cacaoboeren een faire prijs krijgen voor de bonen en voor hun werk. We gaan jaarlijks richting Mexico en oogsten samen met onze leerlingen de bonen.
We zorgen dat we weten vanwaar de appelen voor de appeltaart komen, zodat we weten dat ze van lokale boeren komen en geen duizenden kilometers afleggen vanuit een ver gelegen land. En dat trekken we door voor zoveel mogelijk producten en grondstoffen, want lokaal werkt én is duurzaam!
Ook in de banketbakkerij werd de infrastructuur volledig vernieuwd. Elk lokaal wordt op een vaste temperatuur gehouden zodat ook bij warme dagen de kwaliteit wordt gewaarborgd. Elk lokaal heeft nieuwe toestellen waardoor we de meest recente trends kunnen volgen. Alle ovens in de lokalen zijn elektrisch en niet op gas. Ook alle gasvuren zijn verwijderd en vervangen door inductievuren. We bereiden nu de installatie van zonnepanelen voor zodat we ook daar verder inzetten op duurzaamheid en energiebewust handelen. Enkel in één centrale ruimte houden we vast aan gasovens, zodat elke leerling ook met elk type oven leert werken.
Lesgeven met geloof in elks talent
Zwakke leerlingen? Sterke leerlingen? We laten dergelijke stempels achter en geloven in het talent van elke leerling. Soms heeft een leerling extra ondersteuning nodig, soms heeft een leerling extra uitdaging nodig om niet af te haken.
Ook dat voorzien we in deze nieuwe bakkerijschool. Lokalen kunnen gehouden worden als aparte lokalen, waar in een veilige kleine klasgroep les wordt gegeven. Andere kunnen we opengooien met flexibele wanden en schuifdeuren tot grote ruimtes om zo klasgroepen te mengen, extra uit te dagen of extra te ondersteunen. We zorgen voor elke leerling en we dagen iedere leerling uit het beste van zichzelf te geven!
