De wetenschap rond pralineproductie

Sprekers van Cacaolab Gent doen nieuwste inzichten uit de doeken

Prof. Dr. Ir. Koen Dewettinck en Ir. Claudia Delbaere van Cacaolab Gent geven op de Belgium Chocolate Summit een woordje uitleg over de nieuwste wetenschappelijke inzichten in de productie van pralines. Belgische chocolade en pralines zijn over de hele wereld gekend. Hun superieure kwaliteit en smaak is gebaseerd op de vaardigheden, het vakmanschap en de toewijding van de makers van deze producten. Dit heeft wetenschappers van de Universiteit Gent geïnspireerd om de wonderen van chocolade wetenschappelijk te onderzoeken. De voorbije 20 jaar hebben ze wetenschappelijke expertise opgebouwd en een analytische toolbox ontwikkeld voor chocoladeonderzoek. Dit resulteerde in 2012 in de oprichting van de UGent spin-off Cacaolab bvba, een unieke kleinschalige experimentele productiefaciliteit voor chocolade, vullingen en gerelateerde producten. Cacaolab ontwikkelt innovatieve chocoladeconcepten voor bedrijven binnen de chocoladesector waarbij fundamentele kennis naar reële applicaties wordt vertaald en stimuleert zo het exportpotentieel van de bedrijven in deze sector. Kom er meer over te weten op de Belgian Chocolate Summit.