9. fiesta mexicana
beschrijving praline
interne opbouw
De praline bestaat uit een pâte de fruits van limoen, geparfumeerd met kaffirlimoen voor de frisheid, in het midden een ganache op basis van mango en jalapeñopeper, een praliné op basis van amandel en nacho voor een krokante bite.
coating
De coating is chocolade van Cacao Barry Alungo.
decoratie
De kleuren van de Mexicaanse vlag zijn geairbrusht. Bovenaan een gouden stempel, als teken van luxe, en onderaan een patroon met doodskopjes, als verwijzing naar de Mexicaanse Dag van de Doden.
concept
Een van de belangrijkste feest- en herdenkingsdagen in Mexico is de 'Día de Muertos', de Dag van de Doden, op 1 en 2 november. Op die dagen wordt er niet getreurd maar gevierd, door eten en goederen te offeren, festivals te organiseren en optochten te houden met versierde doodskopjes. De dynamische vorm van de praline illustreert beweging, want tijdens feesten zitten we nooit stil.
Sjuul Jansen
Opleiding
- Opleiding Zelfstandig werkend kok aan De Rooi Pannen, Eindhoven
- Specialisatiejaar Banketbakkerij en chocoladebewerking aan PIVA
werkervaring
- Stage en werkervaring bij VANE Restaurant, De Librije en The Jane
- Sinds 2016 oprichter van Sjocolate
ContactGEGEVENS
Sjocolate
Van Dijklaan 35a, 5581WG Waalre (Nederland)
+31.639/10.96.91
info@sjocolate.nl
sjocolate.nl