23. Summer Passion
beschrijving praline
interne opbouw
Als eerste is er een dun laagje melkchocolade, daaronder is er een beetje gelei van passievrucht en als laatste is er een ganache van rum met zeste van kaffir.
coating
De buitenkant is een overgang van rood naar geel waarbij alle 3 de kleuren mooi in elkaar overgaan: rood, oranje en als laatste geel.
decoratie
Er komt geen speciale decoratie op.
concept
De praline is gebaseerd op een cocktail die uit 2 lagen opgebouwd is: een frisse gelei van passievrucht en daaronder een ganache van rum en zeste van kaffir. Het brengt het gevoel naar boven dat je lekker bij zonsondergang aan een beachbar zit met je vrienden, rustig zonder stress even genieten van het leven.
senne De Clercq
Opleiding
Secundair onderwijs aan Hotelschool Gent
palmares
Brons op de Carpigiani-wedstrijd (ijswedstrijd) met zijn ijs 'Tropical Glace'
ContactGEGEVENS
Hotelschool Gent
Lange Violettestraat 10–12, 9000 Gent
senne.declercq@telenet.be