32. Red Velvet
beschrijving gevulde chocoladereep
interne opbouw
De reep bestaat uit twee lagen: de eerste laag is een karamel van hibiscus en limoen en de tweede laag is een karamel-ganache van Callebaut Gold-chocolade met Marc de Champagne. De reep wordt afgewerkt met een voet van pralinékrokant van amandelnoten en popping candy, die de bruisende pareltjes van de champagne simuleren.
coating
De chocoladereep wordt gemouleerd met fondantchocolade.
decoratie
De reep wordt afgespoten met een fluweeleffect, bladgoud en een chocoladedecor.
concept
Het concept van de reep is opgevat als een designdessert voor feestelijke gelegenheden.
stijn vanhoutte en vrouw bee
Opleiding
- Stijn volgde de opleiding Bakker, banketbakker en chocolatier aan Syntra West
- Bee volgde de opleiding Hotelmanagement in Bangkok
werkervaring
- Stijn werkte bij diverse chocolatiers en patissiers in en rond Waregem. In 2005 zijn ze samen gestart met Chocolaterie Stijn Vanhoutte, eerst in bijberoep en sinds 2020 in hoofdberoep
ContactGEGEVENS
Chocolaterie Stijn Vanhoutte
Brabantstraat 30, 8790 Waregem
0486/99.64.32
info@chocolaterie-stijnvanhoutte.be
chocolaterie-stijnvanhoutte.be