44. Venezuela Porcelana 80%
bean-to-barchocolade
cacaoboon
Criollo Hybrids Porcelana, uit de Venezolaanse regio Sur del Lago in de provincie Maracaibo. Microlot geselecteerd door Casa Francesci. De cacaopods zijn lichtgroen tot wit van kleur en eerder zeldzaam. Ze zijn 5 dagen in houten kisten gefermenteerd en zongedroogd op de patio.
interne opbouw
10% witte Tiense suiker en 10% ruwe rietsuiker.
Wetenswaardigheden
De smaak van deze chocolade katapulteert je direct terug naar je kindertijd. Hij smaak zoals echte chocolade moet smaken. Melkig, notig, vol, een beetje karamel en vooral uitgesproken chocolade.
edouard gauthier
Opleiding
– Opleiding bij zijn vader: Chocolaterie Gauthier in Mechelen.
Werkervaring
– Werkte enkele jaren als chocolatier in Hotel des Bains te Robertville
– Baatte 15 jaar restaurant Bombardon uit als chef
– Maakt sinds 2020 de switch naar chocolatier in het huidige concept in Bombardon te Rijmenam
contactGEGEVENS
Bombardon & Gauthier
Lange Dreef 26, 2820 Rijmenam
+32(0)15/52.83.06
edouard.gauthier@pandora.be