Chococcinelle

Beschrijving praline

interne opbouw

De praline bestaat uit 3 laagjes:
1. Frambozen-, citroen- en muntgelei.
2. Witte ganache met matcha thee en honing.
3. Amandelpraliné met ruby chocolade en krokantje van amandelnoten en gevriesdroogde rode vruchten.

coating

De interne opbouw bestaat uit origine melkchocolade.

decoratie

Het lichaam van het lieveheersbeestje is bespoten met rood en zwarte cacaoboter en werd vervolgens in melkchocolade gemouleerd. De vleugels zijn gemaakt van rood gekleurde cacaoboter en witte chocolade. In de vleugeltjes werden kleine gaatjes gesmolten om de tekening van het lieveheersbeestje na te bootsen. Het blaadje werd gemaakt van groen gekleurde cacaoboter en witte chocolade.

concept

Lieveheersbeestjes zijn een teken van het ontwaken van de natuur na een lange koude winter. Bovendien zorgt het zwart, rood en groen voor een mooi in het oog springend kleurenpallet en hebben de kleuren elk een link naar de verschillende smaken in de praline.

Stijn vanhoutte

opleiding

Stijn volgde zowel een opleiding Bakker, Banketbakker en Chocolatier aan Syntra West, als een opleiding Hotelmanagement in Bangkok. Na zijn studies werkte hij voor diverse chocolatiers en patissiers in en rond Waregem, waarna hij in 2005 zijn eigen Chocolaterie Stijn Vanhoutte oprichtte. Naast zijn werk in de chocolaterie geeft Stijn, samen met biersommelier Geroen Vansteenbrugge, over heel Vlaanderen degustatieavonden omtrent bier en chocolade. Tot slot is het niet de eerste keer dat Stijn deelneemt aan een wedstrijd, want zo won hij in 2022 zilver op de Belgium Chocolate Awards voor de categorie Beste Chocoladereep.

contact

Chocolaterie Stijn Vanhoutte
Brabantstraat 30, 8790 Waregem
0486 996 432
info@chocolaterie-stijnvanhoutte.be
www.chocolaterie-stijnvanhoutte.be