Sunny flower praline

Beschrijving praline

interne opbouw

– Een gelei van bloedappelsien en hibiscus (suiker, water, creamy gel, bloedappelsien en hibiscus)
– Een melkganache met kamillebloesem (room, melkchocolade, glucose, boter, zout, kamillebloesem)
– Een zonnebloemcrunch (witte chocolade, amandelen, zonnebloempitten, zout, peper, zeste van limoen)

coating

Er werd gekozen voor de kleur geel/oranje met een klein puntje zwart. Het zwart puntje verwijst naar de chocolade. De gele en oranje kleur verwijzen naar de zon en de warme kleuren die de natuur ons te bieden heeft.

decoratie

Een bloemetje in suikerpasta.

concept

Rune heeft een gelei gemaakt van bloedappelsien en hibiscus, wat een frisse, zure en fruitige smaak geeft. Daarna heeft hij een melkchocoladeganache gemaakt met kamillebloesems, die vervolgens een kruidige en zoete smaak geven aan de praline. Daarnaast heeft hij een zonnebloemcrunch gemaakt, wat de praline een hartige smaak geeft. Tot slot is de praline gemouleerd in pure chocolade wat de praline een bittere toets geeft.

Rune Govaerts

opleiding

Rune volgt een opleiding Brood- en Banketbakkerij aan het VTI Spijker. Hij volbracht reeds een stage bij Bakkerij Bart en Noëlla in Gierle en deed werkervaring op bij Bakkerij Teunis in Poederlee en bij 'T Bakhuis in Rijsel.

contactgegevens

Gunter van den Broek
Gelmelstraat 62, 2320 Hoogstraten
033 40 22 80
guntervdb1@hotmail.com