Crocus "à croquer"

Beschrijving praline

interne opbouw

De praline is gevuld met een gelei van gekonfijte en bittere sinaasappel. Op de bodem vindt men een ganache bestaande uit zwarte thee, Sao Thomé originechocolade en Amaretto.

coating

Deze gele glanzende praline doet ons denken aan een mooie krokus die openbloeit in het begin van de lente.

decoratie

De praline wordt voorzien van een chocoladekrul met een gouden hartje, net zoals de zon die opkomt boven de horizon.

concept

De bonte kleur van de praline verblindt ons zoals de krokus die midden in de tuin staat. De smaakpapillen nemen de zonnestralen op door de zwoele smaak van de ganache. De gelei is een knipoog naar onze mooie natuur die ons omringt. Het geheel vormt een harmonie zoals moeder natuur het ons zo goed weergeeft.

Matteo Forlano

opleiding

Matteo volbrengt een opleiding Banket- en Bakkerij in de Hotelschool te Gent. Daarnaast liep hij stage bij het 't Suykerboontje in Dendermonde en bij Patisserie Destrooper in Koksijde. Het is niet de eerste keer dat hij deelneemt aan wedstrijden, want hij werd onder meer reeds winnaar van de Gelato Challenge in 2021 en behaalde een onderscheiding op de Belgium Chocolate Awards in 2022.

contact

Matteo Forlano
Lange violettestraat 10, 9000 Gent
matteoforlano234@gmail.com