Just a bar

Cacaobonen

Deze boon komt uit de Peruviaanse provincie Satipo: thuisbasis van Pangoa, een organisatie die zich inzet voor een eerlijke handel in verscheidene bio-gecertificeerde handelsketens. Dankzij het zestigtal cacaoproducenten die bij hen aangesloten zijn, is Pangoa een van de enige organisaties in Peru die nog oude, niet-gehybridiseerde variëteiten van Criollo-cacaobonen aanbieden.

Interne opbouw

Voor het evenwicht van deze reep van zuivere origine heeft Marie gekozen voor een percentage van 72% met 3 bio-gecertificeerde ingrediënten: bonen; een lichte toevoeging van natuurlijke, niet-gedesodoriseerde Criollo-cacaoboter van dezelfde origine als de bonen; en blonde rietsuiker met een eerder subtiel parfum.

Bijzonderheden

Om de unieke aroma's van de bloemboon met zure toetsen te behouden, bewerkt Marie deze op een zo natuurlijk mogelijke wijze: met een zachte roostering waarbij de voedingswaarde behouden blijft, een maling op steen van minstens 48 uur en een natuurlijke samenstelling zonder additieven, met handmatige tempering.

Marie is zich er ten volle van bewust dat bij de productie en consumptie van chocolade ook duurzaamheid belangrijk is. Daarom heeft ze gekozen voor een verpakking van 100% gerecycleerd papier en een bio-composteerbaar zakje van gerecycled plantaardig materiaal.

Marie Van raemdonck

Opleiding

Marie volgde twee individuele cursussen 'bean-to-bar' in Frankrijk (in de Cevennen) en een degustatiecursus (Art of Chocolate). Daarnaast deed ze haar research over het onderwerp en ging ze ook regelmatig in gesprek met haar collega-chocolatiers. Als onderneemster deed ze vooral professionele ervaring op met de lancering van haar merk 'Chocomoon'. Met deze bijdrage neemt ze voor het eerst deel aan een chocoladewedstrijd.

contactgegevens

Marie Van Raemdonck
Opperstraat 108, 1050 Brussel
0478 41 06 42
marievanraem@gmail.com