Grandcrureep uit Bali 71%
Cacaobonen
Bali Cacao is een streekproduct dat wordt geoogst in de noordwestelijke regio van Bali, in een gebied genaamd Jembrana. De bonensoort wordt geclassificeerd als een 'Blend', omdat het niet om één enkele plantage gaat, maar om een coöperatie van meer dan 600 boeren die de cacao produceren.
Interne opbouw
De reep bestaat uit cacao van 71%, met toegevoegde cacaoboter voor een betere breking, aangezien de boon een laag cacaobotergehalte heeft. De toegevoegde suiker is biologische, ongeraffineerde rietsuiker.
De bonen werden minstens 26 uur lang geconcheerd om de laatste aanwezige vluchtige zuren eruit te halen. De aroma's zijn licht zuur met toetsen van honing en specerijen. Dankzij een uniek brandprofiel heeft hij een zeer uitgesproken bananensmaak.
Bijzonderheden
We hadden de kans om de coöperatie en verscheidene telers te bezoeken. Agung Widi levert uitzonderlijk werk in samenwerking met de planters voor de vegetatie in de plantages, om zo het ecosysteem te herstellen, maar vooral voor de verwerking na de oogst, waardoor deze cacao, ondanks het feit dat het een Blend is, tot de beste cacao behoort.
Pierre plas
Opleiding
Pierre is opgeleid als banketbakker en bakker aan het IFAPME. Op 15-jarige leeftijd liep hij stage bij Dimitri Willemet in Vielsalm, vervolgens werkte hij in verschillende fijne banketbakkerijen zoals Arnould in Saint-Hubert of Stoffels in Luik. Dit is niet de eerste keer dat Pierre deelneemt aan een wedstrijd, want eerder (2009) werd hij derde in de Trophée Jean-Marie Wannet en won hij zelfs de trofee voor beste chocolatier van het jaar voor Wallonië (in 2022, uitgereikt door Gault&Millau).
contact
Pierre Plas
Rue du Vivier 128, 6600 Bastenaken
0495 744 084
info@pierreplas.be