Mals en smaakvol varkensvlees dankzij brasvoeding
Varkensvlees van de bovenste plank, ecologisch gekweekt
Brasvar uit Nevele wordt gerund door de gepassioneerde kwekers Kristof, Angelique en zoon Louis. Net zoals varkens vroeger naast de woning de overschotten kregen van de keuken, krijgen de varkens ten huize Brasvar het natte brasvoer. Dat verklaart de mooie structuur en de authentieke smaak van het vlees. De kwekers spreiden hun vakmanschap tentoon met alle respect voor zowel dier en milieu als grossiers, klanten en consumenten. Slagers worden perfect ondersteund met promomateriaal en dankzij inspiratiesessies in het Brasvarcafé.
Brasvarvarken
Drie pijlers: ras, voeding en duurzaamheid
25 jaar geleden namen Kristof en Angelique uit Nevele het bedrijf van Kristofs ouders over. Ze zochten varkens met de juiste raseigenschappen, kienden hun voeding uit en boden die uiterst comfortabele leefomstandigheden opdat ze het meest malse en sappige vlees zouden voortbrengen. En hun vakmanschap loonde: het brasvarken was geboren, het resultaat van een Largewhite-zeug en een Duroc-beer. Het krijgt ‘brasvoer’, gebaseerd op de restjes van tafel en gekookte aardappelen zoals het varken dat van de grootouders kreeg toen het naast het huis rondliep.
Respect voor dier en milieu
Kristof en Angelique zijn gepassioneerd bezig met hun beroep en doen dat te allen tijde met respect voor dier, milieu, grossier, slager en consument. En ondertussen is zoon Louis – gediplomeerd slager Ter Groene Poorte en hij studeerde eveneens bedrijfsmanagement (Gent) – actief aan de slag bij Brasvar in Nevele. Alles staat in het teken van duurzaamheid: lokale aanvoer van voedselbronnen, zelf kweken van maïs, gebruik van zonne-energie, de mest dient voor de eigen akkers, mestoverschot wordt verwerkt tot groene stroom enz.
Genoeg achtergrondinfo. Tijd om bij een aantal slagers aan te kloppen om hen te vragen naar één bijzondere eigenschap van Brasvar.
Gepassioneerde kwekers
Sabine van slagerij ‘Peter & Sabine’ uit Sint-Pieters-Woluwe: “Angelique is oprecht fier als een van haar ambassadeurs een creatie maakte met het Brasvarvlees.”
“Mijn man was pas 13 toen hij zijn eerste varken versneed. Het zit hem dus in de vingers. Toen we een tijd geleden de kwaliteit van ons varkensvlees in vraag stelden, beslisten we onze klanten te testen. We wijzigden zonder aankondiging het aanbod naar Brasvar en de verkoop steeg. Zo komt het dat we nu al zes jaar trouw Brasvar verkopen. We waarderen de manier waarop Angelique en Kristof hun job doen. Ze zijn supertrots en gemotiveerd, willen alleen het beste voor de varkens en delen hun passie met ons: slagers én ambassadeurs. Ze houden vast aan hun principe om uitsluitend ambachtelijke slagers te bevoorraden, die veelal ook zelf charcuterie maken. Brasvar-vlees vind je niet in de grote voedingsketens.”
Wat een smaak
Chris van slager ‘Chris en Geraldine’ uit Machelen: “Niets gaat boven de authentieke smaak van een kotelet van een brasvarken.”
“Al 25 jaar en van mijn 21e ben ik zelfstandig slager. Mijn ouders zijn landbouwers en kweken nog runderen voor onze slagerij. Het varkensvlees is van Brasvar. Ik kende de smaak ‘bras’ van vroeger. Dat was nog eens een kotelet met smaak! Ik ben blij dat ik Brasvar al zeer lang geleden leerde kennen. Kristof en Angelique kiezen voor betere rassen en geven de juiste voeding met restproducten. Een garantie voor mals en sappig vlees. Eens je zo’n varkensvlees hebt gegeten, wil je niets anders meer. Bovendien is Brasvar betaalbaar.” Chris is al even gedreven als Kristof en Angelique: “Dat heb ik van mijne pa …”
Lokaal en diervriendelijk
Ruben van Slagerij Vande Walle uit Kluisbergen: “Brasvar hanteert een zeer korte keten.”
“Ik ben de zevende generatie van slagerij Vande Walle. Wij slachten nog zelf. Het is voor ons zeer belangrijk precies te weten hoe de dieren gekweekt worden. Ze krijgen ‘brasvargewassen’ die Kristof en Angelique zelf kweken rond de boerderij. Elke maandagmorgen komen de varkens rechtstreeks van bij Brasvar. Dat is maar een half uurtje van hier, dus ook wij houden het graag lokaal. De dieren kennen helemaal geen stress en zitten mooi in het stro op de aanhangwagen. Diervriendelijkheid dragen we hoog in het vaandel.”
Prima contact met grossiers
Mark van ‘Slagerij Noordijk’ uit Sint-Gillis-Waas: “Als geboren Nederlander zit ik ondertussen al vijftien jaar in België. Ik wil alleen nog Brasvarvarkensvlees. Met twee verschillende grossiers werkte ik al samen en dat verliep altijd goed.”
“Mijn eerste grossier zag dat ik op zoek was naar vernieuwing en verbetering en wist dat ik hoge eisen stel. Dankzij hem kwam ik bij Brasvar terecht. Ondertussen werk ik met een grossier die nog meer versnijding doet. Hij levert twee tot drie keer per week vers vlees aan. Ook met hem werken we prima samen. Hij versnijdt precies op de manier die wij vragen. Toch wel handig dat een grossier een deel van het werk uit handen kan nemen. Want personeel vinden in deze tijden, is niet evident.”
Promomateriaal van Brasvar
Gert van ‘Slager Gert’ uit Tielt: “Brasvar levert stijlvol promotiemateriaal en maakte in overleg de prijsetiketten.”
“Ik vind het belangrijk dat ik mijn klanten blijf herinneren aan het exclusieve vlees dat we verkopen. Gelukkig heb ik daarvoor de flyers van Brasvar. Ook hun folder geef ik mee aan mijn klanten. Daarin staat naast het Brasvarverhaal, uitleg van chefs en recepten. Voor nog meer recepten verwijzen we naar de website brasvarinspirations.be. We gebruiken ook het stoepbord van Brasvar en hun inpakpapier en hebben hun beachvlag. Zoon Louis heeft voor ons mooie prijsetiketten gemaakt met de benaming en ons beider logo’s.”
Brasvarcafé geeft inspiratie
Gunther Schuddink van slager ‘Gunther en Stefanie’ uit Kruisem: “Ik ga altijd naar het Brasvarcafé omdat ik daar goede contacten onderhoud met Brasvarcollega’s en omdat ik daar heel wat inspiratie opdoe voor mijn zaak.”
“Sinds ik Brasvarvarkensvlees verkoop, heb ik bijna alle Brasvarcafés bijgewoond. Dat is een event dat altijd bij Brasvar in Nevele plaatsvindt. Heel fijn is dat je heel wat collega’s leert kennen, ook uit andere regio’s. En we kunnen leren van elkaar, want sommigen brengen een eigen Brasvarcreatie mee. En bij zo’n event nodigt Angelique altijd wel een kok of traiteur uit die ideeën geeft voor een bbq of leuke gerechten voor de feestdagen voorstelt bijvoorbeeld. Het was ook tijdens een Brasvarcafé dat ik het ambachtelijke Brasvarbrood leerde kennen. Dat leveren we bij de bestellingen van charcuterieplanken. Er is ook een WhatsApp-groep waarin veel info en inspiratie wordt gedeeld.”
