​Bestelzuilen zorgen voor aanzienlijke besparing op personeel

De digitalisering heeft de manier waarop we in de horeca bestellen veranderd, met bestelzuilen als opkomende innovatie. Deze self-service kiosken geven gasten de mogelijkheid om zelf te bestellen en af te rekenen, zonder tussenkomst van personeel. In dit artikel bespreken we de voordelen van bestelzuilen, hoe ze geïntegreerd kunnen worden en de kosten van implementatie.

​Voordelen

Bestelzuilen zijn interactieve touchscreen kiosken waar gasten zelf hun bestelling kunnen plaatsen en betalen. Deze digitale oplossing biedt tal van voordelen, zowel voor de gasten als voor de uitbaters. Als uitbater kun je niet alleen vlot categorieën en producten ingeven maar je kunt er ook foto’s met een beschrijving en uitleg aan toevoegen. Dat maakt het geheel veel aantrekkelijker en helpt de klant in zijn keuze. Gasten kunnen dus op een snelle en eenvoudige manier hun keuze maken uit het menu, eventuele aanpassingen doorvoeren en direct afrekenen. Dit zorgt voor een efficiëntere bestelervaring en verkort de wachttijd in het restaurant. Voor uitbaters betekent het gebruik van bestelzuilen een verhoogde omzet, doordat gasten vaak geneigd zijn om extra's toe te voegen aan hun bestelling wanneer ze zelf kunnen bestellen. En uiteraard is het ook een besparing op personeelsinzet, als je geen of toch minder mensen moet inzetten om bestellingen op te nemen. Volgens een van de leveranciers die meewerkten aan dit artikel is de tijdswinst van één kiosk wel vijftig procent van een fulltime medewerker. Je kunt het systeem ook zo instellen dat aan het einde van de bestelling nog iets wordt voorgesteld om erbij te kopen, zoals bijvoorbeeld een dessert of een koffie.

​Aandachtspunten

De kwaliteit van de uitvoering van de behuizing is een eerste belangrijk aandachtspunt. Dat gaat dan onder meer over type staal, kwaliteit van de lak, afsluitmogelijkheden en toegankelijkheid van een printer bijvoorbeeld. Daarnaast is er ook de kwaliteit van het scherm, daarbij wordt vooral gekeken naar de responsiviteit en lichtsterkte. De grootte van het scherm is ook iets om over na te denken. Gebruikelijke formaten zijn 21,5”, 27” of 32”. We zien nu duidelijk een tendens naar 27”-schermen. Verder is ook de mogelijkheid voor uitbreidingen, zoals met een QR-code scanner bijvoorbeeld, iets om in de gaten te houden. Net als het dan al dan niet mogelijk zijn van het aansluiten van betaalterminals. Wat de software en de interface betreft, zijn de functionele mogelijkheden voor de gebruiker belangrijk. Is de werkwijze eenvoudig en is er een duidelijke voorstelling van de producten? Voor u als uitbater is het belangrijk dat de software zogenaamde 'upsell'-mogelijkheden biedt en dat producten onder de aandacht kunnen worden gebracht. Ook belangrijk is het vlot kunnen beheren van de menukaart, zoals het gemakkelijk doorvoeren van prijswijzigingen en aanpassingen van het assortiment.

In steeds meer horecazaken, zeker in het fastfoodsegment, wordt gewerkt met ‘buzzers’ aan tafel om aan te geven wanneer de bestelling klaar is. Dus is het wel makkelijk als dit kan geïntegreerd worden in het bestelproces via de software. Grotere ketens, zoals Quick, McDonald's en Burger King, werken intussen bijna uitsluitend met kiosken, maar ook kleinere ketens en individuele frituren en snackbars gaan inmiddels overstag. Het is immers een manier om de omzet op te drijven.

​Welke types bestaan er?

Qua opzet zijn er drie mogelijkheden.

Er zijn toestellen met een 'platte computer' om aan de muur te hangen. Deze zijn heel populair in een fastfood omgeving. Daarnaast zijn er ook tafelmodellen op een korte voet die gemakkelijk op een toog geplaatst kunnen worden. En tenslotte zijn er de 'totems' die op de vloer geplaatst kunnen worden en waar klanten gemakkelijk bij kunnen.

Los van de opstelling en de installatie, kan er een opdeling gemaakt worden in de feitelijke mogelijkheden die het toestel biedt. Zo zijn er toestellen met een geïntegreerde betaalterminal. Daarbij is het voor bepaalde leveranciers wel zo dat de betaalterminal afzonderlijk wordt geleverd en dat er dan wel met hetzelfde merk moet gewerkt worden om compatibel te zijn. De kassaleverancier moet in een aantal gevallen dus wel bereid zijn om die koppeling te maken en vaak zal gevraagd worden om voor de bestelzuil en de betaalterminal met dezelfde firma te werken als er geen directe integratie is. Bij een integratie of een koppeling is het voordeel uiteraard dat het hele kassagebeuren achter de rug is na de bestelling.

​Hoe kunnen bestelzuilen geïntegreerd worden?

Het integreren van bestelzuilen in een horecazaak vereist enige planning en organisatie. Allereerst is het belangrijk om te bepalen waar de bestelzuilen het beste geplaatst kunnen worden. Dit kan bijvoorbeeld bij de ingang van het restaurant zijn, zodat gasten bij binnenkomst direct hun bestelling kunnen plaatsen. Daarnaast kunnen bestelzuilen ook in het restaurant zelf worden geplaatst, zodat gasten tijdens hun aanwezigheid eenvoudig extra items kunnen toevoegen aan hun bestelling. Bij plaatsgebrek en nood aan meerdere bestelzuilen, kunnen dubbelzijdige bestelzuilen ingezet worden. Belangrijk is dat de plaatsing van de zuil de toegankelijkheid van de gasten niet al te veel hindert en dat men vanuit de plaats waar de zuil staat ook eenvoudig naar het afhaalpunt kan gaan.

Verder is het interessant dat de software van de bestelzuilen wordt afgesteld met het kassasysteem van de horecazaak, zoals eerder al aangehaald. Op deze manier worden alle bestellingen naadloos verwerkt en worden fouten in de bestelling voorkomen.

​Wat zijn de minimale kosten?

De kosten voor de implementatie van bestelzuilen in een horecazaak kunnen variëren, afhankelijk van verschillende factoren zoals het aantal bestelzuilen, de grootte van de menukaart en de functionaliteiten van de software. Over het algemeen zijn de kosten voor het aanschaffen en installeren van bestelzuilen afhankelijk van de leverancier en het type systeem.

De minimale kosten voor een eenvoudige implementatie van bestelzuilen in een kleine horecazaak variëren van 3.000 euro tot 5.000 euro per bestelzuil. Voor grotere horecazaken met meer bestelzuilen en complexere behoeften kan de prijs oplopen tot 10.000 euro per bestelzuil. Daarnaast zijn er maandelijkse kosten verbonden aan het gebruik van de software en eventuele service- en onderhoudskosten.

Het is belangrijk om een grondige kosten-batenanalyse te maken voordat je investeert in bestelzuilen. Ga na welke de verwachte besparingen en omzetverhogingen kunnen zijn bij het gebruik van bestelzuilen en weeg dit af tegen de initiële investering en maandelijkse kosten. Daarnaast is het aanbevolen om referenties te raadplegen van andere horecazaken die al gebruikmaken van bestelzuilen, om zo een goed beeld te krijgen van de potentiële voordelen.

Met medewerking van Glory Global Solutions, Unipage en one2three nv