"Brugge kan niet zonder Ter Groene Poorte"

Op dinsdagavond 17 mei vierde Ter Groene Poorte (TGP) het vijftigjarig bestaan van de Oud Leerlingenbond (IVVBO). Er werd van de feestelijke gelegenheid gebruikgemaakt om ook de nieuwe bakkerijschool officieel te openen en dat in aanwezigheid van tal van oud-leerlingen, vakpers en de Brugse burgemeester Dirk De fauw. 

"Ter Groene Poorte is broodnodig"

De avond werd geopend met een speech van algemeen directeur Iris Cornette. De afgelopen jaren zag ze enorm veel veranderingen. De passie voor het vak blijft echter een rode draad. Toch zijn er ieder jaar opnieuw nieuwe uitdagingen voor de bakkerijwereld, daarom benadrukt Cornette het belang van de school: "Ter Groene Poorte is broodnodig. Hier worden de bakkers van morgen gevormd. Onze leerlingen rijzen hier tot nieuw zuurstof en bloed voor de toekomst. Ik wil mijn dankwoord dan ook graag richten tot onze leerkrachten die elke dag het beste van zichzelf geven. Ik ben dankbaar dat zij elke dag niet enkel hun vakkennis, maar ook de liefde voor het vak doorgeven. Zonder jullie bestaat Ter Groene Poorte niet." 

Ook burgemeester van Brugge, Dirk De fauw, is bijzonder trots op de school: "Mensen die vaak door de straten van Brugge rondstruinen, zullen het wel al opgemerkt hebben, de naamplaatjes van de oud-leerlingen aan de gevel van een bakkerij. Dit is een illustratie van wederzijds respect. Voor de school en voor de stad. Deze twee partijen kunnen niet zonder elkaar. Als burgemeester ben ik dan ook bijzonder trots om zo'n school in onze stad te hebben, want de bakkerstiel is broodnodig en Ter Groene Poorte staat garant voor de bakkers van morgen." 

Prijsuitreiking Georges Boute wedstrijd 

Enkele van die bakkers van morgen namen deel aan de Georges Boute wedstrijd. Het thema dit jaar: "The flower in all its beauty". In deze wedstrijd moeten de bakkers als opdracht een sierstuk maken bestaande uit eetbare grondstoffen zoals suiker, chocolade, brood of pastillage. In het sierstuk zit één taart verwerkt die nep mag zijn. De eerste plaats werd weggekaapt door Bart Fremout, patissier bij Carpe Diem Brugge. De tweede, derde en vierde plaats waren respectievelijk voor Laurens De Smet, Cedric Seys en Olivier Van Nueten. 

Opening bakkerijschool 

Van de mooie avond werd tevens ook gebruikgemaakt om een rondleiding te geven in de vernieuwde bakkerijschool. "Hier starten twaalfjarige leerlingen als kruimels en rijzen als het ware tot mooie broden", aldus algemeen directeur Iris Cornette.

Volgens Jeroen Ryckeboer, leerkracht aan Ter Groene Poorte, is de vernieuwde bakkerijschool een echte meerwaarde. "De lokalen zijn volledig uitgerust met alle benodigde gereedschappen en machines. Daardoor is het mogelijk om een traject van bijvoorbeeld brood bakken in één lokaal te tonen. Dankzij de nieuwe productieruimte werd er ook meer werkruimte voor de leerlingen gecreëerd."

Niet enkel nachtarbeid

De school heeft nu ook geïnvesteerd in een opslagcel van Hein, de FLEX-UV. Met behulp van deze machine kan je als bakker je brood voorbakken en meerdere dagen bewaren. Dat is volgens leerkracht Jeroen Ryckeboer ook de toekomst: "We proberen aan de jonge garde te leren dat de bakkerijstiel niet enkel nachtarbeid inhoudt. Met zo'n machine kan je anticiperen op drukke momenten en win je tijd. Bovendien leidt zo'n machine niet tot smaakverlies. Het zorgt er net voor dat aroma's en smaken beter tot zijn recht komen."

Demoruimte voor een kleine 100 mensen

De demonstratieruimte is nu ook een pak groter dan vroeger. Er kunnen meer dan 100 mensen worden ontvangen. Er werden ook moderne schermen geïmplementeerd. In het lokaal kunnen ook opnames worden gemaakt van de lessen die achteraf bekeken kunnen worden. In deze ruimte worden er door externen ook demonstraties gegeven. De ruimte is goed geklimatiseerd en heeft een temperatuur van ongeveer 18 graden, een ideale temperatuur om vlot te kunnen werken met bladerdeeg. 

Derdegraadsstudenten in de winkel

Alle producten die de leerlingen maken, worden verkocht in de winkel of gaan naar het internaat. De shop is telkens open in de voor- en namiddag, behalve op vrijdagnamiddag. Enkel de derde graad komt in de winkel. Hier leren ze met de kassasystemen om te gaan, maar kunnen zo ook eens proeven hoe het is om echte klanten te bedienen. 
"Het is echter niet de bedoeling dat wij als school de concurrentie aangaan met de Brugse bakkers. Zo hebben we nooit een volledig assortiment in de winkel en bieden we enkel de producten aan die een welbepaalde dag op het lesprogramma staan",  aldus Jeroen Ryckeboer.