"Bruges ne peut se passer de Ter Groene Poorte"

Le soir du mardi 17 mai, Ter Groene Poorte (TGP) a célébré le cinquantième anniversaire de l'association des anciens élèves (IVVBO). On a profité de cette occasion festive pour inaugurer officiellement la nouvelle école de boulangerie en présence d'anciens élèves, de la presse spécialisée et du bourgmestre de Bruges, Dirk De fauw.

"Ter Groene Poorte est indispensable"

La soirée a débuté par un discours de la directrice générale Iris Cornette. Elle a vu beaucoup de changements ces dernières années. Cependant, la passion pour le métier reste un fil conducteur. Pourtant, chaque année, le monde de la boulangerie est confronté à de nouveaux défis. C'est pourquoi madame Cornette souligne l'importance de l'école: "Ter Groene Poorte est indispensable. C'est ici que sont formés les boulangers de demain. C'est ici que nos étudiants deviennent de l'oxygène et du sang frais pour l'avenir. Je tiens donc à adresser mes remerciements à nos enseignants qui donnent le meilleur d'eux-mêmes au quotidien. Je leur suis reconnaissante de transmettre chaque jour leur expertise, mais aussi leur amour du métier. Sans vous, Ter Groene Poorte n'existerait pas."

Le bourgmestre de Bruges, Dirk De fauw, est également très fier de l'école: "Quand on se promène dans les rues de Bruges, on remarque les plaques des anciens élèves sur les façade des boulangeries. Cela illustre le respect mutuel entre l'école et la ville. Ces deux parties ne peuvent se passer l'une de l'autre. En tant que bourgmestre, je suis très fier d'avoir une telle école dans notre ville, car le métier de boulanger est indispensable et Ter Groene Poorte garantit les boulangers de demain."

Remise des prix du concours Georges Boute

Certains de ces boulangers de demain ont participé au concours Georges Boute. Le thème de cette année: The flower in all its beauty. Pour ce concours, les boulangers doivent réaliser une pièce décorative composée de matières premières comestibles telles que du sucre, du chocolat, du pain ou du pastillage. Cette pièce décorative renferme un gâteau, qui peut être faux. La première place a été remportée par Bart Fremout, pâtissier chez Carpe Diem Brugge. Les deuxième, troisième et quatrième places sont revenues respectivement à Laurens De Smet, Cedric Seys et Olivier Van Nueten.

inauguration de l'école de boulangerie

Cette belle soirée a également été mise à profit pour organiser une visite guidée dans la nouvelle école de boulangerie. "C'est ici que les élèves de douze ans commencent comme des petites miettes et poussent pour devenir de magnifiques pains", explique Iris Cornette, directrice générale.

Selon Jeroen Ryckeboer, enseignant à Ter Groene Poorte, l'école de boulangerie rénovée constitue une véritable valeur ajoutée. "Les salles de classe sont entièrement équipées de tous les outils et machines nécessaires. Il est ainsi possible de montrer toutes les étapes de la cuisson du pain dans une seule classe. Grâce à la nouvelle zone de production, un plus grand espace de travail a également été créé pour les étudiants."

Pas uniquement un travail de nuit

L'école a également investi dans une cellule de stockage Hein, la FLEX-UV. Celle-ci permet aux boulangers de précuire leur pain et de le conserver pendant plusieurs jours. Selon le professeur Jeroen Ryckeboer, c'est aussi l'avenir: "Nous essayons d'apprendre aux jeunes que le métier de boulanger ne consiste pas seulement à travailler la nuit. Avec cette machine, on peut anticiper les périodes d'affluence et gagner du temps. De plus, elle n'entraîne pas de perte de goût. Cela permet simplement de mieux mettre en valeur les arômes et les saveurs."

Zone de démonstration pour près de 100 personnes

La zone de démonstration est désormais beaucoup plus grande qu'auparavant. Elle peut accueillir près de 100 personnes. Des écrans modernes ont également été mis en place. La salle peut également être utilisée pour enregistrer des cours qui pourront être visionnés par la suite. En outre, elle peut accueillir des démonstrations effectuées par des personnes extérieures. Elle est bien climatisée et a une température d'environ 18 degrés, une température idéale pour travailler la pâte feuilletée.

Des élèves du troisième degré dans l'atelier

Tous les produits fabriqués par les élèves sont vendus dans la boutique ou sont destinés à l'internat. Le magasin est toujours ouvert le matin et l'après-midi, sauf le vendredi. Seuls les élèves de troisième degré vont au magasin. En plus d'apprendre à utiliser les systèmes de caisse, ils découvrent ce que c'est de servir de vrais clients.
"Il n'est pas question pour nous, en tant qu'école, d'entrer en concurrence avec les boulangers de Bruges. Nous n'avons jamais un assortiment complet dans le magasin et nous ne proposons que les produits qui figurent au programme de cours de la journée", explique Jeroen Ryckeboer.