Tradilevain: assortiment desemketels
In theorie kan het beheersen van de productie van vloeibaar zuurdeeg vragen oproepen. In de praktijk is er echter niets eenvoudiger en lonender, zolang u maar de ideale machine heeft.
Bij JAC heeft onze internationale activiteit ons in staat gesteld om veel uitdagingen aan te gaan, omdat het vloeibare zuurdesem dat in Lyon wordt gebruikt niet dat van Moskou, Amsterdam, New York, Berlijn of Brussel is. Maar een veelzijdige machine en een goed beheerst proces maken het mogelijk om efficiënt aan al deze behoeften te voldoen.
Allereerst behouden we de voordelen van ons historische Tradilevain assortiment, namelijk:
- Een volledig roestvrijstalen machine voor eenvoudige reiniging en zonder wijziging in de tijd.
- Een mengsysteem met ondergedompelde bladen dat weinig onderhoud vereist en het wegdrijven van het zuurdeeg voorkomt (het zuurdeeg dat op de schrapers van standaard zuurdeegmachines opdroogt, ontwikkelt uiteindelijk bacteriën die in de tank vallen en de bacteriologische balans ontwrichten).
- Geen verwarming maar een zacht verwarmingssysteem, waardoor het plaatsen van tankschrapers (en dus een beperkte reiniging) overbodig is.
- Een machine die een eerste toevoeging van heet water (45 tot 50 °C) vereist en die daarom geen thermische schokken op het zuurdesem veroorzaakt.
- Werking met heet water voor een regelmatige gisting die begint zodra het water en de bloem in de tank worden geladen. (U hoeft niet te wachten tot het vloeibare zuurdesem is opgewarmd.)
- Een luchtdichte roestvrijstalen klep die oxidatie van de desem voorkomt en breed genoeg is om hele zakken meel te lossen.
De Tradilevain is beschikbaar in drie verschillende maten.