Tradilevain: gamme de fermenteurs à levain
En théorie, la maitrise de la production du levain liquide peut questionner. Dans la réalité, il n'y a rien de plus simple et valorisant, à condition de posséder la machine idéale.
Chez JAC, notre activité internationale nous a permis de nous confronter à biens des défis car le levain liquide utilisé à Lyon, n'est pas celui de Moscou, Barcelone, New York, Berlin ou Bruxelles. Mais une machine polyvalente et un processus bien maitrisé permettent de satisfaire efficacement tous ces besoins.
Tout d'abord, nous gardons les avantages de notre gamme Tradilevain historique, à savoir:
- Une machine tout inox pour une facilité de nettoyage et sans altération dans le temps.
- Un système de mélange par pales immergées qui nécessite peu d'entretien et évite la dérive du levain (le levain qui sèche sur les bras mélangeurs des machines à levain standard finit par développer des bactéries qui tombent dans la cuve et déstabilisent l'équilibre bactériologique).
- Pas de chauffage mais un système de chaleur douce, donc aucune nécessité de positionner des racleurs de cuve qui imposent des nettoyages contraignants.
- Une machine qui requiert une adjonction initiale d'eau chaude (45 à 50 °C) et qui, ainsi, ne génère pas de chocs thermiques sur le levain.
- Fonctionnement à l'eau chaude pour avoir une fermentation régulière qui démarre dès le chargement en eau et farine de la cuve. (Pas besoin d'attendre la montée en température du levain liquide.)
- Un couvercle hermétique en inox évitant l'oxydation du levain et possédant une large ouverture pour décharger des sacs entiers de farine.
Le Tradilevain est disponible en trois tailles différentes.