VERRAS DE SMAAKPAPILLEN VAN UW KLANTEN
Wij weten dat steeds meer consumenten vragen om exclusieve smaken en ingrediënten met een transparante herkomst. Veliche™ is daarom de wereld rondgereisd op zoek naar het ongewone, het ongewone en het onbekende om Usulután 65 en Okapi 65, zijn twee nieuwe Signature Origins donkere chocolades te creëren. De speciale en unieke noten van dit nieuwe gamma gastronomische Signature Origines pralines zullen uw creativiteit voeden en u in staat stellen uw klanten een product aan te bieden dat tot de verbeelding spreekt.
USULUTÁN 65 uit El Salvador
Een aromatische chocolade met karakter, een dynamisch smaakprofiel en houtachtige tabaksaroma's. De aanzet biedt een geroosterd notig profiel, dat vervolgens plaats maakt voor de zoete zuren van kersen- en pruimen. Het bouquet ontwikkelt verder tonen van rijpe abrikoos en perzik, vergezeld van een vleugje jasmijn.
OKAPI 65 UIT DE D.R. CONGO
Een krachtige chocolade die bij de aanzet een intense cacaosmaak ontwikkelt, met geroosterde en aardse tonen van tabak en een heerlijke bitterheid. Het boeket biedt een vleugje zwarte peper, delicate aroma's van sinaasappel, druif en gedroogd fruit, alvorens zich heerlijk te ontwikkelen naar kruidige toetsen en honing.
Smok door David Redon
Gerookte chocoladecaramel (15 g/sigaar)
120 g glucose
150 g suiker
90 g gesuikerde gecondenseerde melk
180 g room 35%
1,5 g zeezout
90 g Usulután 65 Signature Origin pure couverturechocolade
140 g boter
19 g water
1 g natuurlijk gerookte vloeistof
Breng de glucose en de suiker aan de kook tot je een lichtbruine karamel krijgt. Stop de karamelisatie door eerst de gecondenseerde melk en vervolgens de room met zout er aan toe te voegen. Breng aan de kook, neem van het vuur af en weeg de bereiding af tot 475 g. Voeg indien nodig wat water toe. Koel af tot 60 °C. Voeg de chocolade, de boter, het water en de natuurlijk gerookte vloeistof toe. Mix met de staafmixer, dek af met huishoudfolie en zet opzij om te laten opstijven. De textuur moet flexibel zijn.
zanddeeg met hazelnoot
400 g bloem T55
100 g bloemsuiker
240 g toereerboter
50 g hazelnootpoeder
80 g eieren
1,5 g fleur de sel
Meng de bloem, de poedersuiker, de toereerboter en het hazelnootpoeder om een zanderige textuur te verkrijgen. Voeg de eieren en de fleur de sel toe en maak een homogeen deeg. Rol het deeg uit tot 4 mm dikte en bak op 160 °C gedurende 15-20 min.
CRUNCHY (25 g/ sigaar)
80 g Signature Origin pure couverturechocolade
22 g cacaoboter
50 g hazelnootpraliné 65%
320 g zanddeeg met hazelnoten
100 g Crispy Crunchies
2 g zeezout
Smelt de chocolade samen met de cacaoboter tot 45 °C. Voeg de praliné toe en meng goed. Voeg de rest van de ingrediënten toe, inclusief het zanddeeg van fijngemalen hazelnootkorst. Gebruik bij een temperatuur van 30-35 °C.
CHOCOLADeomhulling
Gebruik de Usulután 65 Signature Origin pure couverturechocolade voor het omhullen van de sigaren.
ASSEMBLAGE
Leg een stuk vershoudfolie open op de tafel, plaats er een rechthoekige stencil van 6 x 14 cm met 2 mm hoogte op en verspreid een laagje kruimeldeeg met hazelnoot als basis binnenin. Spuit met een spuitmondje van Ø 9 mm een cilinder gerookte chocoladecaramel van 14 cm op de uiteinden van de rechthoek. Verwijder de stencil. Rol met de vershoudfolie alles in elkaar tot een sigaar. Laat het geheel uitkristalliseren vooraleer het uit te pakken. Enrobeer in de getempereerde Usulután 65 Signature Origin donkere couverturechocolade. Laat kristalliseren.
DREVE GUSTAVE FACHE 13
7700 MOESKROEN
Jense.Huybrechts@smet.be
+32 474 57 02 78
info@veliche.com
www.veliche.com
