Ganache gemaakt met limoensap en basilicumblaadjes door elkaar. De smaken zijn heel duidelijk als je de praline eet. Het evenwicht tussen de twee smaken geeft een zeer fris product. 62% zwarte satiliacoating van Valrhona. Versierd met een transferblad.
Gary Kneip
Heb je nieuws dat relevant is voor onze redactie? Deel het met ons via het meldformulier.
Matcha thee is een ingrediënt dat meer en meer opduikt in patisserie- en chocolaterietoepassingen. Is het een trend, een hype of spelen eerder oosterse invloeden een rol? We proberen een genuanceerd antwoord te vinden door op zoek te gaan naar de oorsprong, de verwerking en de commercialisering van dit superfood.
Video: zomerse praline David van Acker is chocolatier en medezaakvoerder van chocolaterie-patisserie Zuut in Leuven. Voor Chocolaterie maakte hij, in samenwerking met Veliche Gourmet, een praline met zomerse smaken. “De witte chocolade met koffie in de moulage is iets wat wij wel meer doen voor onze pralines. Tegenover de koffie heb ik gekozen voor iets fruitigs. Mango is nog net iets anders dan de meer klassieke passievrucht, aardbei of framboos die vaak geassocieerd worden met de zomer. Daarnaast wilde ik er ook iets crunchy’s in, dat maakt het speels. De limoen, ten slotte, versterkt het zomerse gevoel.”
Video: praline Pisco Sour Door Alex Verelst
Heb je nieuws dat relevant is voor onze redactie? Deel het met ons via het meldformulier.
Ontdek de nieuwste editie van ons magazine, boordevol inspirerende artikelen, diepgaande inzichten en prachtige visuals. Laat je meenemen op een reis door de meest actuele onderwerpen en verhalen die je niet wilt missen.