Kyoto spice

 

Omschrijving praline

Deze praline is opgebouwd in 3 laagjes: we beginnen met een laag kruidige lycheegelei met rijstazijn om er een mooie zuurheid in te krijgen, de tweede laag bestaat uit een mooie ganache met een kruideninfuus van frisse en aromatische oosterse kruiden en specerijen. Als derde en laatste laag sluiten we af met een krokantje van kokos gemengd met sesam.

De praline zal een rood en wit decor krijgen na het ontvormen, zodat we een fluweeleffect krijgen. Daarna krijgt de praline nog een chocoladekrulletje en wat bladgoud/zilver.

deelnemer

Tio Van Ginneken