1. Coco rosé
beschrijving praline
interne opbouw
De praline is opgebouwd in 3 lagen: een fris, lichtzure gelei van lychee roos (framboos), een ganache van witte chocolade, kokos en vanille en een krokantje van gekarameliseerde kokos, honing en citruszeste.
coating
Witte en pure chocolade moulage en dichtgestreken
decoratie
De praline is eerst voorzien van een laag kleurpoeder en een laagje roodgekleurde cacaoboter. Als final touch pronkt een golfje in chocolade en bladgoud op de top.
concept
Met de praline verwijst Tio naar rode, geurende rozen, waar iedereen blij van wordt. Voor bijvoorbeeld valentijn of moederdag is een boeket bloemen een ideaal geschenk en ook pralines passeren dan vaak de revue, dus door beide werelden samen te brengen, wordt het ideale geschenkje gecreëerd. Maar deze praline heeft geen specifieke feestdag nodig, want op elke gelegenheid zorgt de creatie voor feestende smaakpapillen; een geluksmomentje.
TIo van ginneken
Opleiding
Bakkeropleiding aan PIVA
werkervaring
- 2,5 jaar gewerkt bij Patisserie Lints
- Ondertussen werkzaam bij Patisserie Manus
palmares
- Brons op Belgium Chocolate Awards 2019, categorie Beste Praline bij de professionelen
- Winnaar Belgium Chocolate Awards 2020 in categorie Beste Chocoladereep
