1. Coco rosé
description de la praline
structure interne
La praline est composée de 3 couches: une gelée fraîche et légèrement acidulée de litchi rose (framboise), une ganache onctueuse au chocolat blanc, noix de coco et vanille et un délicieux croquant de noix de coco caramélisée, miel et zeste d'agrumes.
enrobage
Praline moulée et refermée avec du chocolat blanc et du chocolat noir.
décoration
La praline est d'abord dotée d'une couche de poudre colorée et d'une couche de beurre de cacao de couleur rouge. Comme touche finale, une petite vague en chocolat et une feuille d'or viennent orner le dessus.
concept
Avec cette praline, Tio fait référence aux roses rouges et parfumées. Un bouquet de fleurs est un cadeau idéal pour la Saint-Valentin ou la fête des mères, par exemple, et les pralines sont également un cadeau fréquent à ces occasions. En réunissant ces deux mondes, on crée donc le cadeau idéal. Mais cette praline n'a pas besoin d'un jour de fête spécifique.
TIo van ginneken
formation
Formation en boulangerie PIVA
expérience de travail
- 2,5 années de travail chez Patisserie Lints
- Travaille à la Patisserie Manus
palmarès
- Bronze aux Belgium Chocolate Awards 2019, catégorie Meilleure Praline des professionnels
- Gagnant Belgium Chocolate Awards 2020, catégorie Meilleure Barre Chocolatée
