5. Irrestible

beschrijving praline

interne opbouw

De praline heeft een gelei van kalamansi met kruidnagel en sichuanpeper. De ganache is gemaakt op basis van kers, limoen en gember.

coating

Geel en rode tinten met zilver gemouleerd met fondantchocolade.

decoratie

Als decoratie pronkt er bovenaan een subtiele, puntvormige chocoladekrul.

concept

Bij het thema 'feest' gaan de gedachten naar verwondering, frisheid en een gelukzalig gevoel. Kersen toveren een feestelijke glimlach op ieders gezicht, omdat ze periodiek zijn (net als een feest) en hun kleur is het feestkleur bij uitstek.
Kruiden maken van het alledaagse een feestelijk moment. Knettersuiker als apotheose voert je van de ene verrassing naar de andere en de versiering symboliseert de kers en het vuurwerk, samen met de frisse kleuren.

peter teerlinck

Opleiding

– A2 diploma via centrale examencommissie
– Lerarenopleiding, opleiding ijssculpturen en suikerbewerking

werkervaring

– Patisserie Nicolas (Brugge)
– Creades (Beernem)
– Leerkracht aan Ter Groene Poorte sinds 1997
– Zelfstandig in bijberoep voor het maken van chocoladesculpturen, suikerbewerking, marsepein en ijsbeeldhouwen

palmares

– Winnaar Europain in Parijs met etalage met suiker
– 3x 2e plaats op Georges Boute
– 2e plaats op wedstrijd Patisserie in PIVA
– 4e plaats Belgium Chocolate Awards 2018, categorie Beste Praline bij de professionelen

contactGEGEVENS

Peter Teerlinck
Zandstraat 106, 8200 Sint-Andries
+32(0)478/48.81.90
peter.teerlinck@telenet.be