21. LE FEBTJE

beschrijving praline

interne opbouw

Ganache van Hervekaas en Luikse siroop met een krokant van witloof.

coating

Basis van zwarte chocolade met 60% dekking van het merk Callebaut.

decoratie

Witte/groene voedingskleurstoffen & lichtoranje kleur (de kleur van de Hervekaas).

concept

Iets kleins en zachts maken met een maximum aan Belgische ingrediënten. Als fervente aanhangers van het lokale net vroegen wij ons af of het niet mogelijk zou zijn om pralines te verzinnen met evenveel verrassingen als met smaken die van elders komen?

denis berger

opleiding

– 2014: School voor Internationale Handel en Management
– 2017: Ambacht Chocolatier-Confiseur aan het EFP-Brussel
(promotie: Vanessa Renard en Véronique Burgraeve, onder anderen)

werkervaring en palmares

– 2020, januari–december: lancering van het project 'Naïca'o', een eerste chocoladeproject in duo met Nadia Juncker, een medestudente
– 2021, augustus: oprichting van "Denis Berger Chocolatier"

– Samenwerking met het restaurant 'Ventre Saint-Gris', Diepestraat 10, Ukkel, voor de pralines/koffie
– Samenwerking met 'SpiceChaïld', een jong bedrijf dat een Thé-Tchaï Made in Belgium produceert, met een variatie aan pralines rond hun product

contactgegevens

Denis Berger Chocolatier
Scheikundigestraat 34–36, lokaal 108
1070 Anderlecht
+32(0)470/01.27.80
denisbergerchocolatier@gmail.com
dberger.be