26. Venexia
beschrijving praline
interne opbouw
De praline bestaat uit een zelfgemaakte praliné en citrusaroma's uit verschillende werelddelen.
COATING
Een melkachtig laagje versierd met cacaoboter in de kleuren van het carnaval van Venetië.
decoratie
Een fijne pluim van witte chocolade die doet denken aan de Venetiaanse maskers.
concept
De finesse van de praline wordt onder de aandacht gebracht door de pastelkleuren en de elegantie van de versiering.
Bij het proeven worden de smaakpapillen geprikkeld door een evenwicht op basis van de afweging tussen de zoetheid van de gedroogde vruchten en de complexiteit van de citrussmaken.
Chayma EL YAZIDI
Opleiding
Studente 7e jaar Chocolade, confiserie en glacerie aan het Institut Emile Gryzon
CONTACTGEGEVENS
Institut Emile Gryzon
Avenue Emile Gryzon 1, 1070 Anderlecht
jforton@spfb.edu.brussels