35. Pep's YuCorn

beschrijving gevulde REEP

Interne OPBOUW

Deze reep is gemaakt van fondantchocolade. Het bevat een yuzugelei, een Timut-peperganache, een krokante praliné en popcorn. Deze creatie bevat zuurheid, kruidigheid, knapperigheid, en dat allemaal in één hap.

coating

Voor deze reep is de gebruikte chocolade een zwarte chocolade uit Vietnam van 73%. Hij vormt een mal met de verschillende lagen en vervolgens een coating om de creatie af te maken.

Decoratie

Gebruik van een goudkleurig poeder, voor het visuele van de reep.

concept

Deze creatie geeft een 3D-beeld zonder echt eenduidige vertoonrichting: de reep kan uit beide richtingen worden bekeken. Er is geen kant om onderaan te houden. Het is mogelijk om de gebruikelijke, gladde kant van de reep te bekijken of de kant met de popcorncoating. Een 3D-creatie dus.

 

Arnaud Champagne

OPLEIDING

– CERIA Anderlecht

werkervaring en palmares

– Heeft gewerkt bij Marcolini en daarna bij Ducobu
– Opende op 24-jarige leeftijd zijn eerste winkel in Itter in 2009

– 1e plaats op de wedstrijd Mandarine Napoléon Junior (patisserie)
– 2e plaats op de wedstrijd Jacques Saey (chocolaterie)
– Zilveren medaille op de International Chocolate Awards 2016
– 3e plaats op de Belgium Chocolate Awards 2017, categorie Beste Chocoladereep
– Winnaar van de Belgium Chocolate Awards 2018, categorie Beste Chocoladereep

CONTACTGEGEVENS

CHOCOLAT CHAMPAGNE
Rue de Virginal 6, 1460 Itter
+32(0)67/21.41.20
info@chocolatchampagne.be
arnaudchampagne.be