35. Pep's YuCorn
description de la barre fourrée
STructure interne
Cette barre est réalisée en chocolat fondant. On y retrouve une gelée de yuzu, une ganache au poivre de Timut, un praliné croquant et du pop-corn. Cette création apporte l'acidité, le piquant, le croquant, et ce tout en une bouchée.
enrobage
Pour cette barre, le chocolat utilisé est un chocolat noir du Vietnam 73%. Il constitue un moule avec les différentes couches et ensuite un enrobage pour finir la création.
Décoration
Utilisation d'un colorant poudré or, pour le visuel de la barre.
concept
Cette création donne un visuel en 3D sans avoir vraiment de sens de vision pour l'exposition: la barre peut être regardée dans les deux sens. Il n'y a pas de coté à garder en dessous. Il est possible de regarder le côté lisse habituel de la barre ou de regarder le côté avec l'enrobage du pop-corn. Donc, une création en 3D.
Arnaud Champagne
FORMATION
– CERIA Anderlecht
EXPéRIENCE DE TRAVAIL et palmarès
– A travaillé chez Marcolini et ensuite chez Ducobu
– A ouvert son premier magasin à Ittre en 2009, à l'âge de 24 ans
– 1ère place au concours Mandarine Napoléon Junior (pâtisserie)
– 2ème place au concours Jacques Saey (chocolaterie)
– Médaille d'argent aux International Chocolate Awards 2016
– 3ème place aux Belgium Chocolate Awards 2017, catégorie Meilleure Barre Chocolatée
– Lauréat des Belgium Chocolate Awards 2018, catégorie Meilleure Barre Chocolatée
coORDONNÉES
CHOCOLAT CHAMPAGNE
Rue de Virginal 6, 1460 Ittre
+32(0)67/21.41.20
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arnaudchampagne.be