36. Strawberry Champagne

beschrijving gevulde chocoladereep

interne opbouw

Gelei van munt en witte wijn, een ganache van aardbei met limoen en als krokante laag zit er in de moullage een bresilienne van pistache.

coating

De bar is half groen en half rood ingespoten en na het ontvormen wordt deze bespat met witte cacaoboter. Op de onderkant hangt een transfer sheet met de naam van werkgever Patisserie Lints, om het volledige team te bedanken.

decoratie

Als decoratief element pronkt aan de zijkant de skyline van Antwerpen, als verwijzing naar de geboortestad van de jonge chocolatier.

concept

Het concept draait volledig rond de klassiekers witte wijn en cocktails. Als cocktail werd gekozen voor de strawberry mojito, een klassieker in een fris en fruitig jasje.

renzo Devleeschauwer

Opleiding

- Specialisatiejaar Chocolade-patisserie op PIVA

werkervaring

- Vakantiejob en weekendwerk bij Patisserie Lints

palmares

- Zilver op Belgium Chocolate Awards 2020, categorie Beste Praline bij de studenten

ContactGEGEVENS

Patisserie Lints
Ter Heydenlaan 298, 2100 Antwerpen
0471/25.84.00
renzomma1@gmail.com
lints.be