38. Tropical Delight
beschrijving gevulde chocoladereep
interne opbouw
De reep is opgebouwd uit drie lagen: een karamel van passievrucht en mango, daarop luchtige spek van passievrucht en ten slotte een krokante nougatine van licht geroosterde sesam met kardemom.
coating
De coating bestaat uit donkere pure chocolade (811). Deze keuze is gemaakt om de vulling volledig tot haar recht te laten komen.
decoratie
Aan de ene zijde van de reep zijn er decoratieve spatjes aangebracht in witte en gele tinten (met natuurlijke kleurstoffen).
Aan de andere zijde van de reep is er extern een silver crunch met geglazuurde marsepeinstukjes aangebracht, die het geheel een feestelijk tintje geeft.
concept
Deze stijlvolle en eerder sobere chocolade-eclairvorm is bedoeld als een 'feest' in de mond. De licht vloeibare, exotische vruchtenkaramel maakt een mooie combinatie met het zachte mondgevoel van de fruitspek. Het feest eindigt met een aangename krokant van sesam en kardemom die de smaakpapillen verwent. Zo hoort een feest te zijn: een sobere start en een spetterende finale!
thomas LOSONCZY
Opleiding
- Opleiding tot Ambachtelijk Chocolatier aan Syntra Aalst
- Kortlopende opleidingen en vormingen van Callebaut, Belcolade en Syntra
werkervaring
- Sinds 2015 actief als zelfstandig chocolatier in eigen zaak La Clé du Sud Chocolates
ContactGEGEVENS
La Clé du Sud Chocolates
Rood Beeldekenstraat 61, 9820 Merelbeke-Bottelare
0475/66.63.19
lacledusud@gmail.com
lacledusud.be