39. Maracuja
beschrijving gevulde chocoladereep
interne opbouw
De chocoladebar bestaat er uit 3 lagen: een licht gezouten vanille boterkaramel geblust met passievrucht, een melkchocolade ganache met banaan, passievrucht en een subtiele toets van kalimansi en ten slotte krokante pecan praliné.
coating
De bar is met melkchocolade gemouleerd en dichtgestreken.
decoratie
Gouden spikkels, zwart-gele cacaoboter, een chocoladekrulletje en oranje gekleurd rondje chocolade met een stempel en bladgoud.
concept
Het strakke en feestelijk uiterlijk is een feestje op zich en de smaakcombinatie vormt een spetterend huwelijk in de mond.
TIo van ginneken
Opleiding
Bakkeropleiding aan PIVA
werkervaring
- 2,5 jaar gewerkt bij Patisserie Lints
- Ondertussen werkzaam bij Patisserie Manus
palmares
- Brons op Belgium Chocolate Awards 2019, categorie Beste Praline bij de professionelen
- Winnaar Belgium Chocolate Awards 2020, categorie Beste Chocoladereep
contact
Manus
Bredabaan 491 - 2930 Brasschaat
03/651.30.55
tioke13@hotmail.com
patisseriemanus.be