Moeder natuur

Beschrijving praline

interne opbouw

De praline bestaat uit 3 lagen: een gelei van bloemen (paardenbloem, citrusafrikaantjes, andere wildpluk van het moment), een krokant laagje van munt en karamel en een rabarberganache. Hij is volledig plantaardig opgebouwd (geen room, boter ...). In de rabarberganache bijvoorbeeld wordt er gebruikgemaakt van de NXT m_lk-chocolade van Callebaut.

coating

Ook voor de coating maakt Charlotte gebruik van de NXT m_lk-chocolade van Callebaut.

decoratie

Charlotte brengt in de vorm een afdruk aan van cacaoboter met behulp van verschillende verse eetbare bloemen. Zo verkrijg je unieke pralines met een heel natuurlijke look. Voor een mooie achtergrond van deze afdrukken brengt ze een rozige kleur aan met de airbrush. Ook daar wou ze zo natuurlijk mogelijk werken, dus kleurde ze haar cacaoboter met bietenpoeder in plaats van met een klassieke kleurstof.

concept

Het thema 'natuur' bracht mij onmiddellijk terug naar mijn kindertijd, waar buiten zijn een essentiële rol speelde. Het deed mij meteen denken aan de paardenbloemengelei die ik jaar na jaar samen met mijn mama mocht maken. Het was dus als vanzelfsprekend dat ik deze gelei zou integreren in mijn praline. Vanuit deze gedachtegang zocht ik naar andere ideeën om de praline op te bouwen: rabarber was het volgende. Lekkere, verse rabarber uit de tuin, waar vervolgens de heerlijkste crumble mee werd gemaakt, en verse weelderige munt om de lekkerste thee mee te zetten. Allemaal uit de tuin. Allemaal vers en puur jeugdsentiment.

charlotte van criekinge

opleiding

Charlotte volgde vanaf het 5e jaar secundair onderwijs de opleiding Bakkerij en vervolledigde dit met een eenjarige opleiding Kok- en Kelner in Spermalie te Brugge. Daarna ging ze van start als patissier en chocolatier bij verschillende zaken in Leuven, waaronder Luzine, Bittersweet en Zappaz. Charlotte nam al verschillende keren deel aan een wedstrijd, waaronder aan Concours de Montage en Chocolat en Jacques Saey.

contactgegevens

Moods
Albert Woutersstraat 13/B, 3012 Wilsele
0471 964 192
charlotte.van.criekinge@hotmail.com