Moeder natuur

Description de la praline

structure interne

La praline se compose de 3 couches: une gelée de fleurs (pissenlit, agrumes, autres cueillettes sauvages du moment), une couche croustillante de menthe et de caramel et une ganache à la rhubarbe. Elle est entièrement végétale (pas de crème, pas de beurre ...). La ganache à la rhubarbe, par exemple, utilise le chocolat NXT m_lk de Callebaut.

enrobage

Charlotte utilise également le chocolat NXT m_lk de Callebaut pour l'enrobage.

décoration

Charlotte applique une empreinte de beurre de cacao dans le moule à l'aide de différentes fleurs comestibles fraîches. Vous obtenez ainsi des pralines uniques à l'aspect très naturel. Pour donner un bel arrière-plan à ces empreintes, elle applique une couleur rosée à l'aérographe. Là aussi, elle a voulu travailler de la manière la plus naturelle possible, c'est pourquoi elle a coloré son beurre de cacao avec de la poudre de betterave au lieu d'un colorant classique.

concept

Le thème de la nature m'a immédiatement ramenée à mon enfance, où j'adorais profiter du grand air. Il m'a immédiatement rappelé la gelée de pissenlits que je faisais avec ma mère année après année. C'est donc tout naturellement que j'ai intégré cette gelée dans ma praline. À partir de là, j'ai cherché d'autres idées pour construire ma praline: la rhubarbe était la suivante. De la délicieuse rhubarbe fraîche du jardin, qui a ensuite été utilisée pour faire un crumble des plus délicieux, et de la menthe fraîche et pulpeuse pour faire un thé des plus délicieux. Tout cela vient du jardin. Que du frais et un résultat qui offre un condensé de souvenirs de mon enfance.

charlotte van criekinge

formation

Charlotte a choisi l'option Boulangerie dès sa cinquième secondaire et a ensuite suivi une formation d'un an en hôtellerie à Spermalie à Bruges. Elle a ensuite commencé à travailler comme pâtissière et chocolatière dans divers établissements de Louvain, notamment Luzine, Bittersweet et Zappaz. Charlotte a participé à plusieurs concours, dont le Concours de Montage en Chocolat et Jacques Saey.

contact

Moods
Albert Woutersstraat 13/B, 3012 Wilsele
0471 964 192
charlotte.van.criekinge@hotmail.com