De 4 seizoenen
Beschrijving praline
interne opbouw
Deze praline bestaat uit 4 lagen die elk een seizoen symboliseren:
- Winter: Pomelo-Clementine & Sil Timur pepergelei
- Herfst: Souchet & Persimmon ganache
- Zomer: Honingcaramel & Mirabelle pruim
- Lente: Nougat Amandel & Pistachio
coating
De coating is gemaakt met pure chocolade, Callebaut 811. Deze pure chocolade blijft zacht en laat een toets van zuurheid toe die perfect past bij de selectie van ingrediënten die voor de interne structuur worden gebruikt.
decoratie
Onze praline is rond en ongestructureerd, ze stelt 4 ringen voor die elkaar opvolgen en in een continuïteit verstrengelen, het zijn de 4 seizoenen die elkaar opvolgen maar niet hetzelfde zijn: winter - wit, herfst - oranje, lente - groen en zomer - geel. Bovendien hebben ze airbrush gekozen voor de afwerking.
concept
De natuur vieren, het leven vieren ... Omdat het thema van dit jaar de natuur is, wilden we in onze praline de zoetheid van een winters sneeuwtapijt met zijn zure noot verwerken, de frisheid van de herfst met zijn fluweelzachte en karmozijnrode kleuren, de warmte van de zomer met zijn zonovergoten vruchten en zijn foeragerende bijen die hun smeuïge en gouden werk als offer aanbieden, en tot slot de pep van de lente met zijn glinsterende groen en zijn knapperige kant ... Een harmonieuze symfonie ...
Denis Berger
opleiding
Denis Berger volgde in 2014 les aan de School of International Business and Management en voltooide in 2017 zijn opleiding tot Artisan Chocolatier-Confiseur bij EFP-Brussel. In augustus 2021 richtte Denis zijn eigen chocoladefabriek op, genaamd Chocolaterie Denis Berger, waar hij zich richt op een volledig ambachtelijke werkplaats zonder machines.
contact
Chocolatier Denis Berger
Scheikundigestraat 34, 1070 Brussel
0470 012 780
denisbergerchocolatier@gmail.com
www.lachocolateriedenisberger.com
