HET ZACHTE MASSIEF

Beschrijving praline

interne opbouw

De praline heeft een zachte karamel en een ganache. Bij de karamel gaat het om een symbiose van bloedsinaasappel versterkt met het aroma van hibiscus, rozenbottel, papaja, framboos en rode bes. De ganache is gemaakt op basis van mango versterkt met pilipili, sweet chili en een thee infuus omvattende cacaopoeder, gember, zoethout, rozenknopjes en zonnebloembloesems.

coating

Voor de coating werd gewerkt met natuurtinten goud, oranje, groen en bruin gemouleerd met fondantchocolade. De chocolade is een mengeling van Callebaut 811 met de 70-30-38.

concept

De vorm van de praline verwijst naar een massief gebergte welke de robuustheid van de natuur voorstelt. De kleuren goud, oranje, groen en bruin zijn de basiskleuren die je altijd terugvindt in de natuur, in het bijzonder tijdens de lente en de herfst. Dit zijn de seizoenen waar de natuur zijn vruchten laat openbloeien en laat oogsten. De zoete vulling weerspiegelt de vrijgevigheid van de natuur en wijst ons op de hoorn des overvloeds die ons aangereikt wordt.
De lijnen op de foto die uit elke uiterste hoek vertrekken, zijn de breuklijnen die aan het ontstaan zijn. Breuklijnen die dichter en dichter tot een breekpunt komen.

Dominique amez

opleiding

Dominique studeerde af in 1988 in de opleiding Accountacy-fiscaliteit. In 2021 volbracht hij een opleiding Ambachtelijk Chocolatier, waarna hij in 2022 actief als zelfstandig chocolatier-ijsbereider aan de slag ging in zijn eigen zaak X-Kwisit op de Grote Markt in Diksmuide.

contact

X-Kwisit
p.a. Grote Markt 26, 8600 Diksmuide
0474 98 11 21
dominique@x-kwisit.be
www.x-kwisit.be