Het zachte massief
Description de la praline
structure interne
La praline est composée d'un caramel mou et d'une ganache. Le caramel est une symbiose d'orange sanguine rehaussée d'arômes d'hibiscus, d'églantier, de papaye, de framboise et de groseille. La ganache est composée de mangue rehaussée de pilipili, de piment doux et d'une infusion de thé comprenant de la poudre de cacao, du gingembre, de la réglisse, des boutons de rose et des fleurs de tournesol.
enrobage
Pour l'enrobage, des teintes naturelles d'or, d'orange, de vert et de brun ont été utilisées, mélangées à du chocolat noir. Le chocolat est un mélange de Callebaut 811 et de 70-30-38.
concept
La forme de la praline évoque une chaîne de montagnes massive qui symbolise la robustesse de la nature. Les couleurs or, orange, vert et brun sont les couleurs de base que l'on retrouve toujours dans la nature, en particulier au printemps et en automne. Ce sont les saisons où la nature laisse fleurir et récolter ses fruits. La garniture sucrée reflète la générosité de la nature et nous renvoie à la corne d'abondance qui nous est tendue.
Les lignes qui partent de tous les coins extrêmes sont les lignes de faille qui émergent. Des failles qui se rapprochent de plus en plus d'un point de rupture.
Dominique amez
formation
Dominique est diplômé en 1988 en comptabilité-fiscalité. En 2021, il a suivi une formation de chocolatier artisanal, après quoi il a commencé à travailler activement en tant que chocolatier-glacier indépendant en 2022 dans sa propre entreprise X-Kwisit sur la Grand-Place à Dixmude.
contact
X-Kwisit
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dominique@x-kwisit.be
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