Sakura Kyoto
Beschrijving praline
Interne opbouw
Ganache fondant 80% – van Vietnamese origine – met een infuus van kersenbloesem en framboos, en gegarneerd met een kern van Sakura-jam.
Coating
Coating van chocolade fondant 70%.
decoratie
Versierd met een bloemmotief uit gekleurde cacaoboter dat met de hand is aangebracht.
concept
De kersenbloesem staat symbool voor de Japanse natuur en de verrukkelijke Japanse jam. De praline staat voor de bloei van de lente. De naam verwijst naar de stad met de meeste kersenbloesems van heel Japan.
manuel lassance
Opleiding
Manuel is bakker, banketbakker, chocolatier, ijsmaker en chef-patissier. Hij begon op 15-jarige leeftijd als leerjongen in een bakkerij. 10 jaar ervaring later zou hij meedoen aan de Trophée Jean-Marie Wanet. Hij werd technisch adviseur broodbereiding en demonstrateur bakkerij, patisserie, chocolade, ijs en viennoiserie, en doet dat ondertussen al 20 jaar. Hij geeft ook al 5 jaar deeltijds lessen chocolaterie en viennoiserie aan het IFAPME van Villers-le-Bouillet in Luik. In 2020 – tijdens de coronaperiode – richtte hij zijn eigen bakkerij, chocolaterie, biscuiterie en patisserie op in de stad Malmedy. Omwille van de kwaliteit van zijn producten werd hij in 2022 en 2023 opgenomen in de Gault&Millau.
contactgegevens
M Chocolate
Place Albert Ier 33, 4960 Malmedy
080 399 315
mchocolateartisan@gmail.com
www.mchocolate.be
