Sakura Kyoto

Description de la praline

Structure interne

Ganache noire 80% – d'origine vietnamienne – infusée à la fleur de cerisier, framboise et garnie d'un insert de gelée Sakura.

coating

Enrobage chocolat noir 70%.

décoration

Ornée d'un motif floral réalisé manuellement au beurre de cacao coloré.

concept

Le cerisier est emblématique de la nature japonaise et de la gelée japonaise qui éclate en bouche. La praline représente la floraison du printemps, le nom faisant référence à la ville qui compte le plus grand nombre de cerisiers japonais.

manuel lassance

Formation

Manuel est boulanger, pâtissier, chocolatier, glacier et chef pâtissier. Il a commencé à l'âge de 15 ans comme apprenti dans une boulangerie et après 10 ans d'expérience, il a intégré le Trophée Jean-Marie Wanet. Il devient conseiller technique en panification et démonstrateur en boulangerie, pâtisserie, chocolaterie, glacerie et viennoiserie pendant 20 ans. En alternance, il donne des cours de chocolaterie et de viennoiserie à l'IFAPME de Villers-le-Bouillet (Liège) pendant 5 ans. En 2020 – pendant la période COVID – il se met à son compte et crée une boulangerie, chocolaterie, biscuiterie et pâtisserie dans la ville de Malmedy. Suite à la qualité de ses produits, il est nommé au Gault&Millau en 2022 et 2023.

contact

MChocolate
Place Albert I^er 33, 4960 Malmedy
080 399 315
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