Herinnering aan de zee
Beschrijving praline
interne opbouw
Voor de vulling van dit concept kiezen de cursisten als bodem een krokantje van caramel en zeezout.
Daarbovenop komt een ganache van koffie en een caramel van zoethout. De afwerking bovenaan bestaat uit duindoornbesgelei.
coating
De pralinevorm wordt vooraf ingekleurd met blauwgekleurde cacaoboter en gemouleerd met fondantchocolade. Door de manier van spuiten krijg je het druppeleffect op de praline.
decoratie
De spatten op de praline verwijzen naar de zee (waterdruppels) en de overgang van het ondiepe naar de diepere zee. Het streepje zand stelt het strand bij de zee voor. Het zand wordt nagebootst door een krokante poeder van gecutterde caramel-chocolade, gemaakt van Callebaut Gold.
concept
Deze excentrieke praline refereert naar de zee en het strand, herinneringen aan de vakantie tijdens de kindertijd.
groep cursisten
opleiding
De cursisten volgen de avondopleiding chocolatier van Syntra West onder leiding van hun docent Joost De Muyt.
contact
Syntra
Spoorwegstraat 14, 8200 Brugge
050 40 30 60
chantal.debussere@syntrawest.be
