Souvenir de la mer
Description de la praline
structure interne
Pour ce concept, les élèves ont choisi comme fond un croquant au caramel et sel de mer. Celui-ci est surmonté d'une ganache au café et d'un caramel à la réglisse. La finition sur le dessus se compose d'une gelée de baies d'argousier.
enrobage
Le moule à pralines est préalablement coloré avec du beurre de cacao bleu et moulé avec du chocolat noir. La méthode de pulvérisation permet d'obtenir un effet de goutte sur la praline.
décoration
Les éclaboussures sur la praline font référence à la mer (gouttes d'eau) et au passage d'une mer peu profonde à une mer plus profonde. Le trait de sable représente la plage au bord de la mer. Le sable est imité avec une poudre croquante de chocolat au caramel concassé à base de Callebaut Gold.
concept
Cette praline excentrique fait référence à la mer et à la plage, souvenirs des vacances de l'enfance.
groupe d'élèves
formation
Les élèves suivent la formation de chocolatier en cours du soir de Syntra West sous la direction de leur professeur Joost De Muyt.
contact
Syntra
Spoorwegstraat 14, 8200 Bruges
050 40 30 60
chantal.debussere@syntrawest.be
