De lenteparel

Beschrijving praline

interne opbouw

De interne opbouw van de praline bestaat uit pompelmoesgelei met gember en gekonfijte pompelmoesschil, gekarameliseerde cacaonibs en witte ganache met citroenverbena.

coating

Laga heeft voor de coating gekozen voor de kleuren geel, oranje en lichtgroen. Het oranje en geel weerspiegelen de pompelmoes, het lichtgroen benadert de citroenkleur.

concept

"Ik stel mijn praline 'De lenteparel' voor. Op een mooie dag: genieten van de omgeving, het aroma dat verspreid wordt van blaadjes van kruiden, de frisse vleug van citroenverbena die in je gezicht komt waaien... Een versmelting van het zurige van een citroen, het bittere van een pompelmoes, om te eindigen met een pittige streling van gember", aldus Laga Kiona.

Laga kiona

opleiding

Laga vervolledigt 7 jaar Hotelschool in Gent, waarvan 5 jaar de opleiding Bakkerij, Banket en Chocolade. Tijdens deze periode liep ze reeds stage bij Chocolaterie Vandenbouhede.

contactgegevens

Laga Kiona
Botermarkt 1, 9000 Gent
092 10 10 10
kiona.laga@gmail.com