De lenteparel
Description de la praline
Structure interne
La structure interne de la praline se compose de gelée de pamplemousse au gingembre et aux écorces de pamplemousse confites, de fèves de cacao caramélisées et de ganache blanche à la verveine citronnée.
enrobage
Laga a choisi les couleurs jaune, orange et vert clair pour l'enrobage. L'orange et le jaune rappellent le pamplemousse, tandis que le vert clair se rapproche de la couleur du citron.
concept
"Je vous présente ma praline 'De lenteparel', ou perle de printemps en français. Il fait beau: laissez-vous emporter par l'air frais de la nature, l'odeur de l'herbe, le parfum de la verveine citronnée qui vous caresse le visage... Une fusion entre l'acidité du citron et l'amertume du pamplemousse, pour finir par une touche épicée de gingembre", explique Laga Kiona.
Laga kiona
formation
Laga est en train de compléter ses 7 années d'école hôtelière à Gand, dont 5 années de formation en Boulangerie, Pâtisserie et Chocolaterie. Pendant cette période, elle a déjà fait un stage à la Chocolaterie Vandenbouhede.
contact
Laga Kiona
Botermarkt 1, 9000 Gand
092 10 10 10
kiona.laga@gmail.com
