Caresse acide
Beschrijving praline
interne opbouw
De bodem van de praline bevat een citroencoulis van citroensap, limoensap, pectine en fijne suiker. Die is overdekt met een pralinéganache bestaande uit room, zelfgemaakte amandel-hazelnootpraliné, fondantchocolade en melkchocolade.
coating
De coating van de praline wordt gevormd door een dun omhulsel van pure chocolade, om het zuur van de citroen wat te temperen, én het gaat goed samen.
decoratie
De praline is bovenaan met limoen gedecoreerd.
concept
Het opzet is om een behoorlijk zure coulis te maken om dan te temperen met de praliné en het chocoladeomhulsel.
Marie Pieters
opleiding
Marie werkte drie jaar lang in een chocolaterie en volgt momenteel een opleiding Bedrijfsbeheer Chocolaterie aan het IFAPME.
contactgegevens
Marie Pieters
Reine Astrid 90, 4480 Engis
0470 518 203
pietersmarie091@gmail.com