Peru Amazonas Organic

Cacaobonen

Deze chocolade is gemaakt van de prijswinnende cacao uit het noorden van Peru. De cacaobonen groeien langs de Utcubamba-rivier. Deze uitzonderlijke native bonen met hun speciale droging en fermentatie zorgen voor een unieke smaaksensatie. De bonen zijn afkomstig van een microlot en organisch gecertificeerd.

interne opbouw

De bean-to-bar bestaat voor 70 procent uit cacaonibs uit Peru en worden zacht geroosterd voor optimaal smaakbehoud. Voor 30 procent bestaan deze uit biologische rietsuiker.

bijzonderheden

Het is leuk om met dit microlot te werken omdat we de enige in België zijn met deze bonen, dit maakt het toch wel uniek. Het is wel een boon die smaaktechnisch begrijpbaar is voor een breed publiek. Er zitten zowel bloemige - ylang ylang - als fruitige (kumquat en appel) en vanilletoetsen in het smaakprofiel.

edouard gauthier

opleiding

Edouard Gauthier volbracht een opleiding bij Chocolaterie Gauthier in Mechelen en ging hier vervolgens aan de slag. Daarnaast deed hij ook werkervaring op bij Hotel des Bains in Robertville. In 2022 behaalde Edouard een laureaat in bean-to-bar.

contactgegevens

Edouard Gauthier
Lange Dreef 26, 2820 Rijmenam
015 52 83 06
www.bombardon-rijmenam.be
edouard.gauthier@pandora.be