Allemaal winnaars in Kortrijk Xpo

Eind september werd Kortrijk Xpo overspoeld door foodprofessionals tijdens de combinatie van het beurstrio Meat Expo, Broodway en Taste of Tavola. De bezoekersopkomst was goed, maar opvallend waren de vele wedstrijden, waardoor in Kortrijk zowel deelnemers als exposanten én bezoekers uiteindelijk wonnen.

Dieter Devriendt - 16 oktober 2023

Mooie opkomst

Niets dan tevreden gezichten konden wij waarnemen van 24 t.e.m. 27 september in Kortrijk Xpo. Of het nu hallen 1 en 6 (Broodway), hal 4 (Meat Expo), hal 2 (gemengd bakker/slager) of hal 5 (Taste of Tavola) was ... Zowel exposanten als bezoekers waren tevreden. Ook de organisatie was in de wolken met de talrijke professionele bezoekers die zich ook de talrijke demo's en tastings lieten welgevallen. 

VAKWEdstrijden

Special Eurobeef

Georganiseerd door de Koninklijke Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België moesten tijdens de Special Eurobeef-vakwedstrijden zowel professionals als slagersleerlingen (Special Juniorcup) in 5 rubrieken de degens – in dit geval slagersmessen – kruisen: tapasschotel, ambachtelijke kookham, ambachtelijke gezouten ham, ambachtelijke vleesproducten en ambachtelijk gezouten vleeswaren.

De grote winnaar van Special Eurobeef werd uiteindelijk Arthur Blockeel. Hij kon de Nationale Beker van de Landsbond (hoogste totaalscore) op zak steken na ook in de categorieën tapasschotel, kookham en gezouten ham de overwinning te behalen. Zijn prijzenkast werd daarnaast nog gespekt met de Beker van de Grootorde voor de hoogste score in creativiteit (rubriek tapas). Bij de ambachtelijke vleesproducten en ambachtelijke gezouten vleeswaren waren resp. Joran Delbaere en Filip Vermeulen de primussen.

De Special Juniorcup ging naar Gilles Burggraeve, die ook scoorde met zijn ambachtelijke gezouten ham. Beste tapasschotel bij de juniors was die van Liselotte Toebaert, die ook de Beker Van de Grootorde (wegens creativiteit) voor juniors op zak stak. Aïsa Rachach viel dan weer in de smaak met haar ambachtelijke kookham. Verder volgden ook de bekroning van de ambachtelijke vleesproducten van Yarne Maerevoet en van de ambachtelijke gezouten vleeswaren van Rafaël Baudine.

Gouden Mes

Jonge leerling-slagers uit de leertijd/duaal leren kregen tijdens de vakwedstrijd 'Gouden Mes' de kans om hun vakmanschap te bewijzen. Binnen een tijdspanne van anderhalf uur moesten zij drie praktische proeven afwerken. Op het menu stonden het uitbenen van een varkensribstuk, het afvliezen van een gepeld schouderblad en het verwerken van gehakt en spek. Alle 9 geselecteerde kandidaten slaagden in deze niet eenvoudige opdracht.

Kenji Fioole – van PIVA Antwerpen – behaalde uiteindelijk de eerste plaats, voor Ibe Janssens van Syntra Midden-Vlaanderen, campus Gent. De derde podiumstek was voor Senne Decloedt, die ook bij PIVA Antwerpen school loopt. De winnaar van het Gouden Mes kon bovendien ook met de Prijs van de Creativiteit naar huis. 

Belgian Championship Aspirant Baker

Ook op Broodway sloop het wedstrijdelement erin. De bakkersbeurs was het toneel voor de finale van het Belgische kampioenschap Aspirant Baker 2023. Daar streden 8 finalisten uit de preselecties van mei 2023 om de titel. De Belgische Kampioen won niet alleen Aspirant Baker, maar meteen ook een selectie voor Mondial du Pain. Akané Wakasugi sleepte de hoofdprijs in de wacht, terwijl Clara Maertens en Matt Gapasin resp. het zilver en het brons konden behalen.

Innovation Awards 2023

De beste, nieuwe producten van deze beurseditie werden traditiegetrouw ook in de bloemetjes gezet. Voor de Innovation Award (food/non-food) baseerde een professionele jury zich op de dossiers – per vakbeurs – terwijl de bezoekers konden stemmen voor de Publieksprijs.

Meat Expo

In de categorie Food won bij Meat Expo verdeler JOKA, met het rundsstaartstuk Enigma. Dit stuk – ook gekend als de 'Picanha' – rust in de ateliers van De Laet-Van Haver in een uitgekiemde pekelmengeling, waarna het ingewreven wordt met een lichtzoet, mild Spaans paprikapoeder (Pimentón); de rode pepertjes worden twee weken gedroogd onder de Spaanse zon. Daarna wordt het gekruide staartstuk licht gerookt op beukenhout. 

Bij de Meat Expo Non-Food was Dupont aan het feest met de nieuwe Optimax Primo van Sika Footwear. Deze werkschoen maakt gebruik van het Boa Fit System – aanspannen middels een draaiknop – dat o.a. ook al zijn waarde bewees op sportschoenen.

De publieksprijs op Meat Expo ging dan weer naar de Apero Braskes van Brasvar. Deze aperitiefworstjes op basis van Brasvar varkensvlees zijn verrijkt met Brasvar bier; de hopsmaak geeft de worstjes een uniek aroma.

Broodway

Op Broodway haalde de NXT Dairy-Free chocolade van Callebaut het in de Foodcategorie terwijl de Silicone molds van Pastry in Motion de Non-Food-prijs in de wacht sleepten. Die zuivelvrije chocolade van Callebaut is een melkcouverture, gemaakt met chufa (Afrikaanse aardnoot), waardoor de chocolade volledig allergenenvrij is. Met de molds van Pastry in Motion speelt topchocolatier Joerie Vandekerkhove dan weer in op de actuele trends door silicone vormen te creëren met strakke opschriften en structuren. 

Op de bakkersbeurs koos het publiek ook om een Innovation Award toe te kennen aan de Vegan Fond neutral van Dawn Foods. Deze gelatinevrije fond heeft geen dierlijke ingrediënten.

Taste of Tavola

De liefhebbers van delicatessen – uit het publiek – kozen voor de Ice Pearls; ambachtelijk gemaakte ijspralines van Philip's Biscuits. 16 varianten ijs met een laagje chocolade uit het Antwerpse atelier bedienen zowel de klassieke lekkerbekken als de culinaire durvers.

De vakjury beloonde dan weer Groats, dat met een havermoutontbijt voor baby's uitpakte. Zo heeft een baby vanaf 8 maanden ook de mogelijkheid om gezond te smullen van een uitgebalanceerd en voedzaam ontbijt van fruit en granen.