Tous gagnants à Kortrijk Xpo

Fin septembre, Kortrijk Xpo a été envahi par les professionnels de l'alimentation lors de la combinaison du trio d'expositions Meat Expo, Broodway et Taste of Tavola. Les visiteurs étaient au rendez-vous, mais on retiendra surtout les nombreux concours au programme, grâce auxquels les participants, les exposants mais aussi les visiteurs ont tout gagné à participer à cet évènement.

Dieter Devriendt - 16 octobre 2023

forte fréquentation

Du 24 au 27 septembre, Kortrijk Xpo a fait le bonheur de son public. Que ce soit dans les halls 1 et 6 (Broodway), le hall 4 (Meat Expo), le hall 2 (un savant mélange de boulangerie et de boucherie) ou le hall 5 (Taste of Tavola) ... Tant les exposants que les visiteurs ont été satisfaits. Les organisateurs se sont également réjouis de la présence de nombreux visiteurs professionnels qui ont également apprécié les nombreuses démonstrations et dégustations.

concours professionnels

Special Eurobeef

Organisés par le Koninklijke Landsbond der Beenhouwers, Spekslagers en Traiteurs van België, les concours professionnels Special Eurobeef ont vu s'affronter professionnels et apprentis bouchers (Special Juniorcup) – en l'occurrence des couteaux de boucherie – dans cinq catégories: assiette de tapas, jambon cuit artisanal, jambon cru artisanal, produits carnés artisanaux et charcuterie artisanale.

Le grand gagnant du Special Eurobeef est finalement Arthur Blockeel. Il a pu empocher la Coupe nationale de la Fédération nationale (score total le plus élevé) après avoir également gagné dans les catégories plat à tapas, jambon cuit et jambon cru. Son armoire à trophées accueille à présent aussi la Coupe du Grand Ordre (Beker van de Grootorde) pour le meilleur score en matière de créativité (catégorie tapas). Dans les catégories produits carnés artisanaux et charcuterie artisanale, Joran Delbaere et Filip Vermeulen ont été respectivement primés.

La Special Juniorcup a été décernée à Gilles Burggraeve, qui a également remporté le prix avec son jambon salé artisanal. Le meilleur plat de tapas parmi les juniors a été celui de Liselotte Toebaert, repart également avec la Beker van de Grootorde (pour la créativité) dans la catégorie junior. Aïsa Rachach a attiré l'attention avec son jambon cuit traditionnel. Les produits carnés artisanaux de Yarne Maerevoet et les charcuteries artisanales de Rafaël Baudine ont également été récompensés.

Couteau d'or

Les jeunes apprentis bouchers du secteur de l'apprentissage et de la formation en alternance ont eu l'occasion de prouver leur savoir-faire lors du concours "Couteau d'or". En l'espace d'une heure et demie, ils ont dû réaliser trois épreuves pratiques. Au menu, le désossage d'une côte de porc, le nettoyage d'une omoplate et la transformation de viande hachée et de lard. Les neuf candidats sélectionnés ont tous réussi cette épreuve qui n'était pas facile.

Kenji Fioole – de PIVA Anvers – a finalement remporté la première place, devant Ibe Janssens de Syntra Midden-Vlaanderen, campus de Gand. La troisième place du podium a été occupée par Senne Decloedt, qui suit également cours au PIVA d'Anvers. Le lauréat du couteau d'or a également reçu avec le Prix de la Créativité.

Championnat de Belgique Aspirant Baker

La compétition s'est également invitée à Broodway. Le salon des boulangers a été le théâtre de la finale du Belgian Championship Aspirant Baker 2023. Huit finalistes des présélections de mai 2023 se sont affrontés pour le titre. Le champion belge a non seulement remporté l'Aspirant Baker, mais aussi une sélection immédiate pour le Mondial du Pain. Akané Wakasugi a remporté le premier prix, tandis que Clara Maertens et Matt Gapasin ont décroché respectivement l'argent et le bronze.

Prix de l'innovation 2023

Traditionnellement, les meilleures nouveautés de cette édition du salon ont également été récompensées. Pour le prix de l'innovation (alimentaire/non alimentaire), un jury professionnel s'est basé sur les dossiers – par salon – tandis que les visiteurs pouvaient voter pour le prix du public.

Meat Expo

Dans la catégorie Food de Meat Expo, c'est le distributeur JOKA qui a gagné, avec la queue de bœuf Enigma. Cette pièce, également appelée Picanha, repose dans les ateliers de De Laet-Van Haver dans un mélange de saumure relevée, puis elle est frottée avec un piment espagnol doux et légèrement sucré (Pimentón); les piments rouges sont séchés au soleil d'Espagne pendant une quinzaine de jours. Ensuite, la queue de bœuf est légèrement fumée au bois de hêtre.

Dans le segment Meat Expo Non-Food, Dupont était à la fête avec la nouvelle Optimax Primo de Sika Footwear. Cette chaussure de travail utilise le système Boa Fit – serrage au moyen d'une molette – qui a déjà fait ses preuves sur les chaussures de sport, entre autres.

Le prix du public de Meat Expo a ensuite été décerné aux Apero Braskes de Brasvar. Ces saucisses apéritives à base de porc Brasvar sont enrichies de bière Brasvar; le houblon confère à la viande un arôme unique.

Broodway

À Broodway, le chocolat sans produits laitiers NXT de Callebaut a été classé dans la catégorie alimentaire, tandis que les moules en silicone de Pastry in Motion ont remporté le prix non alimentaire. Ce chocolat sans produits laitiers de Callebaut est une couverture de lait à base de chufa (arachide africaine), ce qui le rend totalement dépourvu d'allergènes. Avec les moules de Pastry in Motion, la chocolatière Joerie Vandekerkhove répond à son tour aux tendances actuelles en créant des formes en silicone avec des inscriptions et des structures élégantes.

Lors du salon de la boulangerie, le public a également choisi de décerner un prix de l'innovation au Vegan Fond neutral de Dawn Foods. Ce fondant sans gélatine ne contient aucun ingrédient d'origine animale.

Taste of Tavola

Les plus gourmands – parmi le public – ont choisi les Ice Pearls, des pralines glacées artisanales de Philip's Biscuits. Les 16 variétés de glaces enrobées de chocolat de l'atelier anversois s'adressent aussi bien aux gourmands classiques qu'aux papilles les plus audacieuses.

Le jury d'experts a ensuite récompensé Groats, qui s'est illustré avec un petit-déjeuner à l'avoine pour bébés. Celui-ci permet aux bébés de 8 mois et plus de profiter d'un petit-déjeuner équilibré et nutritif composé de fruits et de céréales.