TierraLou steekt hart en ziel in hoogstaande olijfolie
Gedeelde passie leidt tot subliem smakenpallet
Olijfoliesommelier Flora Versyck en haar echtgenoot boomexpert Wim Vanlancker winnen olijven en twee soorten extra virgen olijfolie van de beste kwaliteit. Op traditionele wijze geteeld en geoogst in het noordoosten van Spanje, met eerbied voor de natuur. In het microklimaat van Bajo Aragón ontwikkelen zich exclusieve aroma’s die net als goede wijn elk jaar minieme variaties vertonen. Ze delen graag dit kostbare geheim, overtuigd van de talrijke gezondheidsvoordelen van de olijf.
Olijven met een verhaal
Flora en Wim geloven rotsvast in de positieve kracht van extra virgen olijfolie, een zuiver natuurproduct. Het zit tjokvol enkelvoudig onverzadigde vetzuren en antioxidanten. Hun passie is om deze kennis te delen en mensen aan te moedigen om dit vloeibare goud dagelijks te gebruiken: om te dippen, in vinaigrette, bij koude en warme bereidingen. Of om puur dan wel met een stukje brood te degusteren.
Uitgelezen terroir
TierraLou beheert twee olijfgaarden. In Val de las Eras staan de empeltre bomen die tot 450 jaar oud zijn. In Barranco de la Gota, iets lager gelegen op slechts enkele kilometer, groeien de jongere exemplaren. Onder de expertise van Wim, worden de plantages met de grootste zorg omringd. Zelfs bij het snoeien gaat niets verloren; elk stuk hout wordt geschuurd, in olijfolie gedrenkt en omgevormd tot unieke tapasplank. In samenwerking met lokale boeren worden de olijven in oktober geoogst. Persen is een delicaat proces dat binnen de 24 uur gebeurt. De kostbare olie wordt dan in vaten vervoerd en gebotteld in Bellegem bij Kortrijk. Het eindresultaat is op geen enkele manier te vergelijken met wat er in ons land op de markt is.
Onovertroffen streekproducten
Extra virgen Don Alberto
Deze olie is vernoemd naar de landbouwer die de TierraLou terroirs bewerkt. De arbequina olijf heeft een diepgroene kleur met paarse wangetjes. Ze is klein en verfijnd, en mooi rond wanneer ze rijp is. De harmonieuze smaak van de extra virgen olie is fruitig, nootachtig en mild bitter. Verweven met subtiele aroma’s die doen denken aan groene amandelen en artisjok met een romige toets, en daarom geliefd bij chefs. Ideaal om te druppelen over salades of gegrilde groenten.
Extra virgen Dona Luisa
De tweede olijfolie draagt de naam van de dochter van het koppel. De empeltre olijf is een van de oudste variëteiten van Spaanse bodem. De olie heeft een zijdezachte en delicate smaak, kruidig en licht gepeperd met een evenwichtige zuurtegraad. Met toetsen van groene appel en een licht aroma van noten. Een eerlijk product voor kenners. Sprenkel Dona Luisa over salades, gebruik ze bij geroosterd vlees, gestoomde of gegrilde vis.
O’Gustinos tafelolijven
O’Gustinos zijn heerlijke empeltre tafelolijven, genoemd naar het petekind van de bezielers van TierraLou. Jong en oud is er dol op. Ze zijn zacht, zoet en lekker op smaak gebracht met de eigen Dona Luisa olijfolie in combinatie met een mengeling van zelfgekweekte look, oregano en rozemarijn. Omdat het olijfje niet al te groot is, en rijp werd geplukt, blijft het pitje behouden. Tip: is het bokaaltje leeg, zeef dan de overgebleven olie, voeg een lepeltje mosterd, een scheutje wijnazijn, peper en zout toe en ziedaar: een verrukkelijke vinaigrette.
Doornikserijksweg 139
8510 KORTRIJK
+32465009148
www.tierralou.com
info@tierralou.com
