Charcuterie: ambachtelijk vakmanschap en innovatieve smaken

Speel in op de groeiende vraag naar ambachtelijke producten en onderscheid u met advies en exclusiviteit

Charcuterie is een hoeksteen van de Franse culinaire traditie en onmisbaar in elke Belgische beenhouwerij en delicatessenzaak. In dit artikel verkennen we de populairste charcuterieproducten in België en gaan we dieper in op de trends en nieuwigheden. Ontdek hoe tapasplanken aan charcuterie een stijlvolle nieuwe draai geven en leer hoe u met creativiteit en vakmanschap uw aanbod kunt optimaliseren. Tot slot delen we tips om uw klanten te blijven verrassen en verleiden met geliefde klassiekers en innovatieve smaken.

Bewerkte vleeswaren

Charcuterie is een ambacht uit de Franse culinaire traditie. De term verwijst naar een breed scala aan bewerkte vleeswaren zoals salami, ham, paté, worst en andere producten die worden vervaardigd door vlees te zouten, te roken, te drogen of op andere manieren te conserveren. Deze vleeswaren, vaak afkomstig van varkens, maar ook van runderen, kippen, kalkoenen, eenden en wild, worden vaak geserveerd als voorgerecht, als onderdeel van een charcuterieplank, als broodbeleg of als ingrediënt in diverse gerechten.

Charcuterie is zeer populair bij de consument vanwege de rijke smaken en diverse texturen. Hierdoor is het onmisbaar in het aanbod van elke beenhouwerij en delicatessenzaak.

Traditionele favorieten: voor elk wat wils

De Belgische consument heeft een sterke voorkeur voor traditionele charcuterie. De meest verkochte producten zijn de klassiekers zoals salami, kookham, paté, cervelaatworst en droge worst. Daarnaast zijn rauwe en gedroogde ham, chorizo, spek, hespenworst, kippenwit en andere gevogeltecharcuterie zeer populair. Deze diversiteit toont aan dat er voor elke smaak en voorkeur wel iets te vinden is binnen het charcuterie-aanbod.

Voor elke smaak en voorkeur is wel iets te vinden
binnen het charcuterie-aanbod

Stem uw charcuterie-aanbod af op klantvoorkeuren

Over het algemeen zijn er niet veel streekgebonden verschillen in de populariteit van charcuterieproducten. In Vlaanderen is er wel een sterkere traditie van droge worsten en patés, terwijl in Wallonië rauwe ham, cervelaatworst en gerookte producten meer geliefd zijn. Lokale specialiteiten, zoals Gentse kop en Luikse droge worst, genieten in hun respectievelijke regio’s ook een trouwe aanhang. Ook binnen productgroepen kunnen er regionale verschillen zijn. Zo is fijne salami populair in het noorden van het land, terwijl salami met een grove korrel in de smaak valt in het zuiden.

Leeftijd speelt niet echt een rol in de keuze voor charcuterie. Zowel jongere als oudere generaties combineren graag traditionele producten zoals salami en kookham met meer experimentele smaken en internationale invloeden zoals chorizo gedroogde hammen. Voorkeuren zijn hoofdzakelijk persoonsgebonden. Probeer in dialoog te gaan met uw klanten om te achterhalen wat hun favorieten zijn, zodat u uw assortiment daarop kunt afstemmen.

De waarde van vakmanschap en advies

De prijzen van charcuterieproducten zijn onderhevig aan verschillende factoren, waaronder de kosten van grondstoffen en productie. De voorbije jaren hebben stijgende kosten geleid tot prijsverhogingen in de detailhandel. Dit heeft gevolgen voor zowel consumenten als producenten. Slagers en delicatessenzaken moeten creatief zijn in hun prijsstelling en aanbod om competitief te blijven, zonder in te boeten aan kwaliteit. Door uzelf te profieleren als vakman en advies en exclusieve producten aan te bieden, is de consument bereid om een hogere prijs te betalen voor uw charcuterieproducten.

Door u te profieleren als vakman, is de consument bereid
om een hogere prijs te betalen

Trends en evoluties

Lokaal, ambachtelijk en van topkwaliteit

De wereld van charcuterie is dynamisch en evolueert voortdurend. Een opvallende trend is de toenemende vraag naar ambachtelijke en lokale producten, net zoals in de gehele food- en retailsector. Consumenten zijn steeds meer geïnteresseerd in de herkomst van hun voedsel en geven de voorkeur aan vleeswaren die met zorg en volgens traditionele methoden zijn geproduceerd. Denk aan ambachtelijke beenham, vleesbrood, grillworst met een grove vleeskorrel en/of met lokale kazen erin verwerkt. Sommige slagers hebben zelfs een eigen hoeve waar ze niet alleen vlees kweken, maar soms ook eieren, melk en andere zuivelproducten produceren. Dit spreekt klanten aan, omdat het hen een transparant en authentiek beeld geeft van waar hun voedsel vandaan komt. Voor kwaliteit zijn zij bereid wat meer te betalen. Daarnaast is er een groeiende interesse in biologische en duurzame charcuterieproducten. Ook bepaalde labels zoals ‘minder zout’ en ‘glutenvrij’ worden steeds belangrijker voor de bewuste consument.

Tapasplanken: charcuterie in een nieuw jasje

Een opmerkelijke ontwikkeling in de culinaire wereld is de opkomst van tapasplanken. Deze uitgebreide en stijlvolle schotels, geïnspireerd op de Spaanse tapas, zijn perfect om te delen en te genieten van een breed scala aan hapjes. Tapasplanken zijn de afgelopen jaren enorm populair geworden, niet alleen in restaurants en bars, maar ook in huiselijke kring tijdens feestjes en informele bijeenkomsten.

Charcuterie speelt een centrale rol op deze tapasplanken. De diversiteit en rijke smaken van bewerkte vleeswaren zoals salami, ham, paté en chorizo passen perfect bij andere hapjes zoals kazen, olijven, noten en brood. De combinatie van verschillende texturen en smaken maakt de tapasplank een veelzijdige en aantrekkelijke optie voor iedere gelegenheid.

Deze trend biedt ook kansen voor slagers en delicatessenzaken. Door een selectie van hoogwaardige charcuterie aan te bieden die geschikt is voor tapasplanken, kunt u inspelen op de groeiende vraag naar dit type borrelhapjes. Bovendien kunt u klanten inspireren met kant-en-klare tapasplanken of hen adviseren over de beste combinaties van vleeswaren en andere delicatessen.

Verkooptips

Variatie en aantrekkelijke presentatie

Bied een breed scala aan producten aan, van traditionele klassiekers tot innovatieve en experimentele smaken. Zorg voor een aantrekkelijke presentatie in de toonbank om de verkoop te stimuleren. Het gebruik van decoratieve elementen en een overzichtelijke indeling kan klanten helpen bij hun keuze. De klassiekers verpakken in een nieuw jasje, beleving creëren en origineel uit de hoek komen: dat is de boodschap.

Promoot lokale en ambachtelijke producten

Speel in op de groeiende vraag naar lokale en ambachtelijke vleeswaren door deze producten extra in de kijker te zetten. Gebruik promoties en speciale aanbiedingen om de aandacht te trekken en de unieke kwaliteit van deze producten te benadrukken.

Onderscheid u

Geef klanten uitgebreide informatie over de herkomst en bereidingsmethoden van uw charcuterie. Bied deskundige tips en advies aan om u te onderscheiden van supermarkten. Door exclusieve producten aan te bieden, die doorgaans niet te vinden zijn in de grootdistributie, kunt u een unieke winkelervaring creëren en meer klanten aantrekken.

Seizoensgebonden aanbiedingen

Pas uw aanbod aan volgens het seizoen, bijvoorbeeld charcuterie voor salades en tapas in de zomer en hartige producten voor de winter, zoals voor bij de raclette. Wildcharcuterie is populair in het najaar. Patés en rillettes zijn typische winterproducten, terwijl gedroogde hammen en coppa beter passen bij de zomer.

Proeverijen en workshops

Organiseer proeverijen en workshops om klanten kennis te laten maken met nieuwe producten. Dit zorgt voor een persoonlijke touch en biedt de kans om in gesprek te gaan met uw klanten.

Met dank aan Dessomville, Franky Fresh Food, Glorius, Guy Troch Import